＊礼仪
一、服务格言：
微笑多一点，嘴巴甜一点，说话轻一点，做事多一点
脾气小一点，度量大一点，操作轻一点，效率高一点
行动快一点，理由少一点，脑筋活一点，点子多一点
二、五大原则：先宾后主，先老后右，先长后晚，先女后男，先长官后士兵。
三、服务流程十三条：
1、您好，欢迎光临（弯腰30°）。
2、请问几位？是否有预定？
3、这边请，请坐，请喝水。
4、您好，请问现在需要点单吗？
5、您好，这是我们的酒水、菜单请过目。
6、打扰一下，我可以为您复一下单吗？
7、您好，您的菜和酒水已上齐，请慢用。
8、您好，这是你的红酒，请验酒。
9、您好，我可以为您清理一下台面吗？
10、您好，请问还需要点些别的吗？
11、打扰一下，请问哪一位买单？您的消费是MM元。
12、您好，这是你的找零，请收好。
13、请走好（慢走），谢谢光临，请带好您的随身物品，欢迎下次光临！
五到：客到，水到，微笑到，服务到。
五服务：
1、周到：根据客人不同的爱好和需求细心细致的提供服务，想客人所想急客人所急，尽量满足客人最细致的要求。
2、微笑：微笑时服务行业的生命，也是最好的推销。
3、耐心：接待客人时要有耐心，不急躁，不厌烦，介绍详细，解释清楚。在接待客人的工作中，不计较客人的语言轻
或重，态度好或坏，表示耐心让客人满意。
4、主动：接待客人时要主动服务，主动招待客人，为客人着想，尽量做到五声，掌握服务中的规则，帮工作做得有头
有尾，真正做到事事处处主动。
5、热情：表达心灵中最真诚的感情，要求我们在接待客人时热情服务，和蔼可亲，表达亲切待客，像待亲人一样。在
人际交往中，热情表达对对方的尊重，但是这种尊重不能以损害自己的自尊为代价，热情是一种无可估量的。
商品。
五声：迎客声，致谢声，问候声，道歉声，送客声。
三轻：走路轻，说话轻，操作轻。
五勤：眼：随时做到察言观色。口：礼貌用语要多讲。手：清理斟酒要快。
脚：水菜酒要上快。脑：对客人意思领悟要快。
不能说的四语：藐视语，烦躁语，斗气语，否定语。
四、有关的定义：
礼貌：服务人员在服务过程中表现的心理态度。
礼节：是指礼貌的具体表现。
仪容：是指服务员的容貌，面部表情。
服务：一种助人、济人的行为，友好友善的表现关心他人福利和利益的行为。
仪容仪表的要求：容貌端庄，举止大方，整洁挺拔，端庄稳重，打扮得体，态度和善，训练有素，待人诚恳，
言行得当，服务端正，制服整洁，头发整洁干净清爽，发型美观大方不能烫发。
仪表：服务人员的外表着装，打扮举止的要求。
礼貌礼节：人员人交往时互相尊重的一种形式。
举止的要求：禁止做一切不文雅的动作，诚恳、礼貌、有条有序、保持安静。待客时，应与客人保持三部，转弯时应
打手势。
迎送礼节：是衡量服务质量的重要环节
欢迎客人时：当客人进入场所大门时，应主动问好，热情相迎，彬彬有礼，给客人热情的感觉，主动给客人让位，
客人入座后应规范快速完成工作。
送客时：客人离开适应热情送别，使客人诚信而来满意而归。并耐心快速的做好结束清理工作。
五、注意事项：
买单时注意事项：①检查桌面是否有多余的酒水，问客人是否要退或寄存。②通知收银台买单。③记住别落下退单和
取消单。④寄存（指客人付了帐走之前设于的酒水寄存，先检查是否损坏，然后写好时间、姓名、酒水名称，由客人
签字并留下联系方式，以免冒领，并提醒客人保质期。）
传菜员注意事项：①看清菜和酒水以避免传错。②核对是否准备齐全。③请服务员核对菜肴是否上齐。
“女”站姿：抬头挺胸，收腹，目光平视，两脚跟靠拢，面带微笑你，两脚成45°～60°，不要弯腰，拖着胳膊，倚
靠等，双手不可插入口袋，突发一定要扎起来，流海不能遮眼，保持头发干净，整洁。秩序淡妆，及时清洗修理指甲，
不得在公共场所脱鞋，做不文雅动作，不得大声喧哗、吹口哨、说脏话、奔跑骑坐桌椅等。与客人交谈要垂直站立，
面带微笑，轻声细语。
“男”站姿：抬头挺胸，收腹，目光平视，两脚与肩平行，双手放在身后，轻轻握住拳头，双手不可叉腰，不能东倒
西歪，不可做在椅子上，不可靠在墙壁上，站累可单腿休息，保持站姿。
服务态度：主动热情，尽职尽责，耐心周到，文明礼貌，要有优良的服务态度和完好的服务设备。
服务常识：1、盛任何餐具、食品必须使用托盘。
2、手指不能摸到碗口和杯口。
优秀服务员：服从，真诚，亲和，讲效率，懂协作，明事理，勤俭节约，有很好的推销意识，随时随地准备为客人服
务。
六、托盘的相关知识及使用方法：
1、托盘的定义：它是餐厅服务以及其他服务行业中必不可少的工具，托盘分为轻托和重托两类，它使服务更加美观、
干净、可直观性，提高了服务档次和服务质量。
2、托盘托法：左手臂自然弯曲成90°，掌心向上，五指分开形成六个支撑点，以大拇指的指端到手的根部和四指托
住盘底，与腰有拳头之隔，托在做正上方，掌心自然形成凹形。
3、装托：要根据物品形状，体积，质量先后的次序来进行合理装盘，盘内物品要摆放整齐，在几种物品同装时，重物
高物放托盘内侧，先上桌的放上面、前面。当注意的是：①应将托盘底部擦干净以防止滑落；②装盘时应将
贵重物品放内侧；③放汤水时商标朝外；④高大物品放内侧；⑤摆放应放于托盘中央;⑥转弯时应加以保护。
4、起托：将右脚踏入半步，上身直，两脚弯曲，右手携助轻轻放下，或者移于左手指掌握中心直立行走。
5、落托：落托要轻，随时控制好重心，先周边后中间的放。
6、理托：托盘常与菜接触，故易沾染油腻，应仔细观察，保持其干净。当注意的是：端托盘行走时头正肩平，上身挺
直，连眼注视前方，步伐轻快，不贴腹。托托盘的手腕要轻松灵活，位置在人体左胸正前方，上臂不靠胸前
身体，随走路的节奏自然摆动，走路时身体不要僵硬死板。否走酒水汤汁容易外漏，不要把拇指放在旁边。
7、托盘注意三点：
①托盘略有摆动但不可过大。
②不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，托盘左手应向后延伸。
③图盘物品数量、质量分布都在不断的变化，所以左手手指不断的移动，以掌握托盘平行。收起的盘碟排放你合理，
盘碟中剩余物品集中一起摆放整齐。
七、有关促销的知识：
1、促销服务的三要素：①服务前注意刚到的客人。
②注意客人的动向。
③服务后注意到客人的离开。
2、五大原则：信心语言（微笑），流畅食品，酒水知识丰富，与客人事先接触，招呼客人席间服务时保持微笑。
诚恳：以感受去了解全心全意分析主体与次要。
3、促销程序
A、促销前准备三点：①武装自己的仪容仪表，②保持轻松愉快的情绪③加强自信心，鼓励自己。
B、步骤：①礼貌迎客，问候客人时注意微笑、热情、礼貌。
②仔细观察客人动向，需求。
③打开话题，看准时机主动推销。
④介绍食品酒水与客人交谈时要保持微笑（微笑实际上是最有效的推销）。
4、介绍方法：①比较法。②介绍法（食品的原料、制作特点、酒水的营养成分、原料、酿造过程、产地、口感）。
③刺激法：待客自如，不卑不亢，保持微笑，用积极地态度去感染客人。④市场地位与产品的定位得于
客人的满意感，自豪感。⑤仔细倾听。⑥理解：要做到处处为客着想。
5、推销人员具备的条件：①善于研究顾客的心理；②能非常准确的判断客人的身份；③有熟练的业务水平；④善于运
用价格策略；⑤巧妙得体的推销语言。
6、常用的推销方法：①有针对性推销，找准对象。②找准对那种人推销哪种产品。③寻找适当的推销时机；④看场合，
在别人的配合下进行推销。⑤合理善用谎言。
7、推销知识：推广知识=实际+理论知识+察言观色
推广技巧=专业知识+自身素质+仪容仪表
品牌销量=产品推广+品牌推广
＊茶及果汁
世界上的三种饮料：可乐，茶，咖啡。
一、茶及果汁的功效：止咳神精、提神解毒、除脂减腻、促进消化、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、增强体质、
补充营养、预防辐射。
绿茶：最早的一种，产量居首位，高温杀菌的工序防止了芽叶的发酵，保持了天然的绿色。富含维C，是预防感冒，
抗氧化不可缺少的营养素。
绿茶品种：特技西湖龙井，碧螺春，庐山云雾，人生乌龙，台湾乌龙，福建铁观音，特技观音王，特技乌龙……..
红茶：是经过萎调、揉捏、发酵、干燥由干发酵，是绿叶变成红叶。
乌龙茶：产地福建、台湾、广东。①预防蛀牙；②消除危害，是美容与健康的活性氧；③每天喝一公升乌龙茶能改善
皮肤过敏；④经常饮用乌龙茶能瘦身；⑤抗肿瘤，预防老化。
西湖龙井：引用使人清爽，提神醒脑。
桂圆红枣茶：补血、健脑、强身。
菊花茶：有醒脑、明目、去火的功效。
普洱茶：杀死癌细胞，抗突变、防癌及减肥、降血脂作用，属于特种类。
胖大海：清热润肺，治疗干咳无痰，痰稠难出。解毒利咽，治疗咽喉肿痛。
苦丁茶：清热消暑、明目益智、尘津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抗癌防癌、抗老化、活血脉等功效。
素有“保健T”“美容T”“减肥T”“降压T”“益寿T”等美称。
红酒：红酒中葡萄皮抗氧化物质多酚留存在酒液中，可降低患心血管疾病的几率，但酒类有热量建议每天控制在60CC
以下。
西红柿：富含丰富的维生素C，能够结核细胞间的关系，制造出骨胶原，能强健血管。
二：茶的制作：
母茶：将红茶包放入装有3000CC沸水的钢锅中，用大火加盖煮10分钟，然后过滤到保险桶内保存。
1、龙井（特级龙井）茶叶6克
在绿茶湖中加一勺龙井茶叶冲开水8分满，搅匀即可。
2、碧螺春（特级碧螺春）茶叶7克
在绿茶湖中冲开水8分满，用勺搅动加以冷却，试水温控制在70℃～80℃，再加一勺碧螺春茶叶搅匀即可。
3、玫瑰花茶：在花茶壶中加一勺玫瑰花茶叶（5克），冲开水8分满，搅拌后配上底座即可。
4、菊花茶：在花茶壶中加一勺菊花（2克），半勺枸杞（8克），冲开水8分满，搅拌后配上底座即可。
5、茉莉花茶：在花茶壶中加一勺茉莉花茶茶叶（2克），冲开水8分满，搅动后配上底座即可。
6、柠檬红茶：
热：在白瓷壶中加20CC柠檬汁，2个红茶包，冲开水8分满搅匀即可。
(柠檬汁20CC，红茶包2只，柠檬片25克，开水240CC)
冷：在雪克壶中加入15CC柠檬汁，20CC糖水，60CC母茶，4块冰块，一杯冰水摇匀后倒入红酒杯中，再加2片柠檬片
做装饰即可。
（柠檬汁15CC，糖水20CC,母茶60CC，冰块20克，冰水65CC，柠檬片25克）
7、红茶：
热：在红中加入2个红茶包，冲开水8分满，抖动几下茶包即可（开水260CC）。
冷：在雪克壶中加入20CC糖水，60CC母茶，4块冰块，1杯冰水，摇匀后即可。
8、枸杞人参茶：在锅中加入2根人参小火煮沸2-3分钟，倒入加有一勺枸杞的花茶壶中，配蜂蜜即可（人参12克，
枸杞10克，蜂蜜20CC）。
9、蜜柚茶：
热：在花茶壶中加入柚子酱，1只绿茶包，冲开水8分满，搅匀，加1片柠檬片即可。
（柚子酱40克，柠檬片10克，1只绿茶包）
冷：在雪克壶中加入柚子酱，1包蜂蜜绿茶粉，4块冰块，1杯冰水，1片柠檬片即可。
(柚子酱40克，一只绿茶包，柠檬片10克，冰块15克)
10、桂圆红枣茶：
热：在花茶壶中加入30CC红枣酱，10CC桂圆汁，2只红枣和1只红茶包，冲开水8分满搅匀即可，
（红枣酱40克，桂圆汁10克，1只红茶包，2只红枣）。
冷：在雪克壶中加入20CC红枣汁，10CC桂圆汁，30CC母茶，4块冰块，1杯冰水，均匀后倒入杯中，加2颗红枣装饰。
11、蜂蜜生姜茶：在花茶壶中加入30CC生姜茶，1只绿茶包，开水8分满即可。
12、珍珠奶茶：
热：将母茶蒸汽打热至60-70℃，在容器中加3勺奶精，15CC糖水，2勺珍珠，用母茶冲匀后倒入奶茶杯中。
（奶精36克，珍珠60克，糖水15CC，开水10CC，母茶80CC）
注意：如需做冷的奶茶，所有操作和制作热的奶茶相同，只是母茶需180CC，然后将其冷却即可。香芋，哈密瓜等口
味的奶茶在制作时加入相应的口味粉即可。
13、番茄汁：
配料：番茄380克，糖水150CC
制作：在搅拌器中加入番茄，搅匀后过滤到果汁杯，然后用小奶盅配糖水即可。
14、苹果汁：
配料：苹果600克，糖水15CC，花伞1只。
制作：在榨汁机中放入去苹果榨汁，倒入果汁杯中8分满，用苹果花装饰，小奶盅配糖水即可。
15、雪梨汁：
配料：雪梨800克，糖水15CC，花伞1只。
制作：在榨汁器中加入去皮的雪梨榨汁，倒入果汁杯中8分满，雪梨花花伞装饰，小奶盅配糖水
即可。
16、柠檬汁：
配料：柠檬汁30CC,糖水20CC,冰水140CC，冰块30克。
制作：在雪克壶中加入30CC的柠檬汁，20CC的糖水，5块冰块，1杯冰水，摇匀后倒入果汁杯。
17、胡萝卜汁：
配料：胡萝卜500克，糖水15CC。
制作：在榨汁机中榨胡萝卜汁到入果汁杯中8分满，小奶盅配糖水即可。
18、芒果汁：
配料：芒果酱40克，糖水15C。
制作:在雪克壶中加入芒果酱，糖水12CC，1杯冰水，摇匀后倒入果汁杯中，保持8分满即可。
19、柳橙汁的做法：
首先把橙子皮用开水泡一个小时；然后放到锅内煮10分钟左右;再把橙子皮拿出来放在凉水中冷却；冷却好之后八橙
子皮切成丝；最后把切成的丝倒在锅里放上橙子肉，放糖，再倒上柠檬汁煮30分钟即可。
＊咖啡类
一、咖啡豆的相关知识：
1、生豆的组成：粗纤维28.6%、水分11.3%、脂肪11.7%、蛋白质12%、糖8%、矿物质4.2%、单宁酸6%、咖啡因1.3%、
精华部分17.1%。
2、烘焙豆的组成：粗纤维29.6%、水分2.5%、脂肪13.2%、蛋白质12.8%、糖1.8%、矿物质5.2%、单宁酸4%、咖啡
因1.3%、精华部分29.6%。
咖啡因：造成味苦的原因。在烘焙后减少的百分比极其微小。
单宁酸：经提炼后它会变成淡黄色粉末，很容易溶于水中，其分解而产生焦梧酸，使味道变差，故冲泡好的咖啡应尽
快上到客人面前，尽快喝完。
脂肪 酸性脂肪：其内含有酸，因咖啡种类而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气的主要来源。
糖：烘焙后，糖份大部分转化为焦糖。
香→咖啡生豆中的脂肪、蛋白质、糖类是香味的来源。
酸→来自单宁酸。
纯→咖啡浓厚、芳醇的来源。
甜→当咖啡生豆中的糖分经过烘焙所序部分焦化后，其余的部分就是甜味。
3、咖啡豆的保存与选购：
A、咖啡豆的选购：
①选择时应选择包装完整、有清楚制造日期、保质期等资料
②运用眼、耳、鼻、口来辨别新鲜豆。新鲜豆外观有光泽；闻起来有浓郁香气；咖啡豆烘焙太深焦味重，太浅又酸涩
且味淡；入口咬碎散发又苦又香的良质味；看豆师傅饱满，空豆次豆多少。
B、咖啡豆的保存：咖啡都保存时要避免高温潮湿，直接照射阳光，与空气接触等因素。未开封的咖啡豆宜保存在阴凉、
干燥、通风处；开封的豆子密封保存，以免与空气接触产生油脂臭味，（油脂与氧气发生氧化反应），用真空保存的
罐子要经常清洗。
二、咖啡的功效：
咖啡中所含的咖啡因是一种白色粉末，无气味，略带苦味的含氮化合物，咖啡因及其代谢物在24小时内便可经尿的形
成而排出体外，它能影响人体脑、心脏、血管、肠胃等部位，适量咖啡因会刺激大脑皮质，促进感觉记忆以及感情活
动，让心机的机能内多余的Na﹢排出体外，咖啡因为神经的一种温和兴奋剂。
1、可适度刺激神经，消除疲劳，恢复元气。
2、刺激大脑皮质，是思考力旺盛。
3、提高新城代谢速率，有力控制体重，有助于减肥。
4、刺激肠道，增加肠道蠕动，促进消化。
5、促进脂肪分解，激发体能，增加运动能力，使精力持续。
6、能松弛支气管肌肉，因此哮喘时可喝点咖啡是精力持续。
7、增进肾脏功能、利尿。
8、刺激心肌，增加心脏工作及氧气下好，是人心跳加速。
三、咖啡的煮法：
咖啡的竹筏有很多种：虹吸式、滤布式、蒸流式。
虹吸法的操作（最常用的方法）：
1、在虹吸壶下座中装适量的热水，盛咖啡的杯子里装入9分满热水温杯，再在虹吸壶中保留定量的
热水。再用抹布擦干下座外壁，点火加热。（注意：火候不要大，）
2、研磨相应品种的分量的咖啡豆。（一般煮1杯咖啡用量为2公克勺，2杯就3公克勺，3杯4勺半，
这样规定即可做到保持品质和口感，风味永不变）
3、检查虹吸壶上座滤布位置是否正确，确保无误后再开动磨豆机，用上座接取咖啡粉，轻拍外壁，
使咖啡粉平铺均匀。
4、待下座水中出现大的气泡（此时壶内水温保持在95℃左右），将盛有咖啡粉的上座竖直插入下作，
标志向外。
5、待下座中热水将要全部上升到上座中时，擦干搅棒，用交棒顺时针搅拌3-4圈，搅完后把火关小，
开始计时。（每20S搅拌1次，特别要注意火候，小火即可。）
6、计时至45S时关火，再用搅棒顺时针搅拌3圈，然后用湿抹布擦拭下座外壁快速降温；
7、待上座的咖啡液即将要全部流入下座，即要出现泡沫急速下降时，拔出上座；
8、倒去温杯的热水，将煮好的咖啡倒入咖啡杯中，保持8分满；（下座中的咖啡底部会残留一些残渣，
所以底部的不要倒在咖啡杯中，一杯咖啡一般50S-60S左右即可。）
四、几种咖啡的配料及制作：
1、蓝山C（热）
配料：蓝山豆2克，开水135CC。
制作：依照各咖啡杯的杯份煮一杯8分满的黑咖啡。
壶装的蓝山C
配料：蓝山豆15克，开水160CC 。
制作：在下座装开水，再填上咖啡粉，滤纸打湿后贴好，装好上座，放在支架上煮，煮好后下座浇水，
擦干即可。
蓝山C（冰）
配料：蓝山豆35克，开水155CC,奶精24克，冰糖15克，冰块110克。
制作：用3勺半蓝山豆煮一杯黑咖啡，再倒入直升杯（装有2勺奶精和一勺冰糖）中，搅匀，装满一
杯冰块，搅拌使其冷却即可。
2、意大利C
配料：意大利咖啡豆15克，开水160CC。
制作：在下座装开水，在填上咖啡粉，贴好滤纸，装好，放在支架上煮，煮好后下座浇水，擦干即可。
3、特级冰C（无热品）
配料：特级冰咖啡豆25克，开水240CC，奶精22.5克，冰糖15克，冰块15克。
制作：在雪克壶中加入冰块，一杯冰咖啡，轻摇两下即可。
4、卡布基诺C
热品、配料：意大利咖啡豆16克，开水110CC，牛奶80CC，奶泡60CC，肉桂粉0.1克。
制作：在专用杯中加入1.5克shot espresso,蒸热牛奶和奶泡，肉桂粉最后撒。
冷品、配料：意大利咖啡豆16克，牛奶90CC,奶泡60CC，冰块80克，肉桂粉0.1克。
制作：在直身杯中依次加入七分满冰块，2shot冰牛奶， 1.5shot espresso，加奶泡至满杯。
撒少许肉桂粉即可。
5、拿铁C
热品、配料：意大利咖啡豆8克，开水55CC，牛奶135CC,奶泡45cc。
制作：在拿铁杯中依次加入1 shot espresso，热牛奶至9分满，再加奶泡至满杯。
冷品、配料：意大利咖啡豆8克，牛奶135CC, 奶泡55cc。冰块100克。
制作：在冰沙杯中依次加入7分满冰块，3 shot冰牛奶，1 shot espresso，冰奶泡至满杯。
6、摩卡C
热品、配料：意大利咖啡豆8克，开水55CC，牛奶135CC，巧克力酱20CC，淡奶油10克，巧克力碎片2克。
制作：在拿铁杯中依次加入巧克力酱20CC，1 shot espresso，加入热牛奶至9分满，裱上奶油花，巧克力碎片装饰。
冰品、配料：意大利咖啡豆8克，牛奶135CC，巧克力酱25CC，淡奶油15克，巧克力碎片2克。
制作：在蓝山杯中依次加入7分满冰块，25CC巧克力酱，1 shot espresso，冰牛奶至9分满，裱上奶油花，巧
克力碎片装饰即可。
五、冰咖啡的制作方法：
配料：特级冰：200克，奶精180克，冰糖97.5克，开水2000CC
制作：称200克特级冰咖啡豆在磨豆机内，在开磨前装上冲架和打湿的滤布，准备一壶热水（90℃），
在擦干的小盆中加15勺奶精，6勺半的冰糖，一次性准备好后，开始冲滤冰咖啡，分三次冲。
第一次冲：水线由内向外，让咖啡粉完全侵泡。控制30S内不滴下来。
第二次冲：在30S后，水线由外向内，且要细而均匀。将水冲剩至1/4壶即可。
第三次冲：冲剩余的水，此时一定要根据情况缓缓冲入，由外向内，由高到低。然后将充好的咖啡搅匀，
冷却后装入保鲜桶即可。
粗略的制作就是：将咖啡粉均匀撒在滤布上，用90℃的开水浇三次，过滤后放在冰箱里使其冷却。加冰块装饰即可。
六、咖啡的特性：
蓝山C：产地牙买加，粒大饱满，清香甘醇而滑口，是咖啡中的最高极品，香（强）、甘（强）醇（强）、酸（弱）、
苦（中），口味清，柔顺带干，风味细腻，有淡淡的水果香味。是纯品咖啡的一种。
巴西C：产地巴西，中心咖啡，香甘醇都属中性，微酸微苦，适合男性，是纯品咖啡的一种。
摩卡C：口感甘醇滑口，具独特风味，香（强）、酸（强）、醇（强）、甘（中）、苦（弱），纯度较高，属纯品咖啡。
曼特宁C：产地印度尼西亚，甘（强）、苦（强）、香（强）、醇（中）。
哥伦比亚C：口味香醇，甘滑带酸味，香（强）、醇（强）、甘（中）、酸（中）苦（弱），品质温和细致。
碳烧C：口味甘香，微苦，是多豆拼配的，醇（强）、香（中）、苦（中），特性：苦醇。
综合咖啡：香甘醇酸皆适中，＝巴西：摩卡：曼特宁：哥伦比亚＝4：3：2：1
七、意式咖啡的制作：
A、开机预热：
1、接通电源，打开机器开关至“1”位置，机器开始预热，确认水位线在max-min之间，落下蒸汽释放杆，排空锅炉
中的空气;
2、预热20-30分钟，锅炉内蒸汽压力达到0.7-1.3par,则预热完毕。
B、制作咖啡：
1、打开控制键，确认水压，蒸汽压力在正常范围内；
2、卸下手柄，滤碗内拉一格咖啡粉（2杯espresso拉2格，）约9分满，用压粉锤压平，压实，旋转取出；
3、打开控制键，烫热冲泡投，上紧手柄，迅速将咖啡杯至于喷嘴下；
4、立即按下相应的按钮，汲取咖啡。
C、奶泡的制作：
1、在不锈钢杯中倒入适量的鲜奶，插入温度计；
2、反复开关蒸汽，排出管内积水，确认蒸汽压力在0.7-103par；
3、将蒸汽管伸入鲜奶表面约5mm,打开蒸汽，使蒸汽管和鲜奶保持5mm；相对位置不变，待体积增加近一倍时，将不锈
钢杯上以，加热鲜奶至45℃关掉蒸汽，擦干蒸汽管外壁，反复开关蒸汽管，排出管内鲜奶；
4、用汤勺搅匀，静置片刻，等待使用。
5、使用时，可以将表面比较粗糙的奶泡舀去，取用比较细腻的奶泡。
注意：1、在自煮咖啡的同时要用开水将咖啡杯温热，原因是防止咖啡倒入冷杯中而变味。
2、水果拼盘主要是由：西瓜、哈密瓜、苹果、梨、橙子组成，加上刀工雕刻。当然还可添加些圣女果、甘蔗、之类的。
在制作中当注意的是：味甜的应与味酸的水果分区域分层次拼盘，避免果味互相侵入而影响它本身的味道组成及美观。
八、咖啡的调理及品尝方法：
一杯咖啡从端到面前到喝这之前有四个环节：闻、看、尝、调理。
闻：通过闻咖啡的香味来判断咖啡的品质（香味是咖啡的品质）。
看：咖啡的浓度与透明度（咖啡表面光泽，清澈明亮，没有混浊的咖啡才称好的咖啡）。
尝：喝一小口不加糖的黑咖啡，还在嘴前部分舌尖处，半分钟后再慢慢的咽下，由舌头不同部位对味道的敏感度不一
样，所以这样一来，咖啡的香甘醇苦香就可以辨别了。
调理:a、咖啡浓度和砂糖
砂糖加入的多少因视咖啡浓淡而定，加入过多则会盖过其本身的味道。
b、奶精
奶精的加法与糖一样，只要配合咖啡的浓度，决定添加的量，如果同时要加糖时，一定要先充分搅拌后才可以
加奶精，将杯底的糖往上提着搅动，使糖溶解的更快。
奶精加太多会盖过咖啡的原味。所以加时要特别慎重，加入奶糖后味道会起变化，所以利用加糖时间加奶可以
享受咖啡与糖奶的绝妙调和。
