上菜------辣子鸡
因为喜欢吃鸡肉,所以这是我学的第一道川菜,还记得自己第一次做这菜的时候,朋友们的夸奖,貌似那个成就感一直持续到现在呢~
也是去川菜馆很喜欢点的一道菜,在一堆红辣椒中寻找鸡块很有意思。
今天就来个家庭速成版的好了,味道有了,样子有了,就是--不是很地道,希望四川的朋友别往我这砸鸡蛋。
自己在家做咱还是厚道一点吧,鸡肉多一点~
有朋友指出我做的辣菜,感觉干辣椒都没有炒到够,这个原因还是我怕太辣了吃不了,还请谅解。
所以大家自己做的时候,如果能吃辣,干辣椒可以多炒上一会儿,更够味儿。
鸡块表面酥酥脆脆的~
还是蛮诱人的吧~
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学习就是在不断的摸索中前进
辣子鸡
做法:
一、材料
用到了:a:鸡腿、葱(只用葱白部分)、姜、蒜、干辣椒、白芝麻(熟)、花椒
b: 老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。
二、步骤
1、 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、 腌制鸡块:放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
3、 起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。
4、 油锅,小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、 倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
6、 咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻,再煸炒一两分钟即可。
虽然这个不是地道的做法,但是还是说几个注意点吧:
1、 我用的是鸡腿肉,比较嫩,而且方便,我一般都偷懒不去骨。
2、 鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉,带着点,口感会更好。
3、 在将腌好的鸡肉下锅的时候,你可以选择用油略炸,为了减少用油我一般都是煸炒,不过油还是要比一般做菜用油多一些。
4、鸡肉一定要先腌好,腌入味,之后(第5步)再回锅炒的时候尽量不加调料,实在不够咸的话,加少许酱油即可。
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