糖醋鲤鱼


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糖醋鲤鱼是一道鲁菜,酸甜的口感很是适合口感酸甜的人。糖醋鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。


原料:

鲤鱼 1条

配料:

糖 适量、醋 适量、番茄酱 适量、盐 适量、料酒 适量、湿淀粉 适量、色拉油 适量、香油 适量、葱 适量、蒜 适量、姜 适量


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做法:

1把鱼清洗干净。

2把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。

3刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。

4拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。


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5然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。

6把葱、姜、蒜切成末。

7准备好稍厚点的湿淀粉。

8把色拉油倒入锅中,大火烧。


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9把鱼均匀地抹上湿淀粉。

10油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

11两边炸到金黄色。

12捞出沥出多余的油,放入盘中备用。


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13原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。

14加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。

15加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

16最后淋入香油,把汁浇在鱼身上就可以了。

小贴士

1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。
2抽鱼筋时,切口不要切的太大。
3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比

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来自:兰黛公主  > 鱼、海鲜类
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