这是道非常可口的家常美味,酸鲜可口,满碗馨香。而且色彩丰富,金灿灿的鸡蛋,红彤彤的西红柿,搭配绿油油的菜叶,缀上清香的葱花,赏心悦目。更重要的是价格非常亲民,呵呵。
烹饪所需食材:
西红柿4个,土鸡蛋2枚,生菜半颗,生姜适量,小葱适量,窠心豆豉适量,白胡椒适量,二锅头几滴,猪油1勺,高汤1200毫升,盐12克
番茄鸡蛋浓汤做法:
1. 窠心豆豉泡发,生姜切丝,小葱切葱花,生菜洗净待用
2. 西红柿洗净,2个西红柿去皮,对切两半,去蒂切番茄丁,2个西红柿留皮,对切两半,去蒂切切番茄片待用
3. 土鸡蛋扣入碗中,滴2几滴二锅头,充分打散待用
4. 坐锅烧猪油,下生姜丝和窠心豆豉炒香,下番茄丁,中火慢炒
5. 将番茄丁炒成细腻的番茄沙,下高汤,大火煮沸,转小火,慢熬10分钟,直至番茄红素完全析出
6. 将生菜、番茄片和葱花放入碗中,撒上白胡椒粉
7. 开最大火,将打散的鸡蛋液沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续淋入锅内,不搅拌,待锅内汤汁再次沸腾时,关火起锅
8. 将锅内的番茄鸡蛋浓汤倒入生菜番茄片葱花碗中,静候片刻,即可食用
美食小贴士:
1. 我们总认为家常汤很简单,快速煮煮,食材煮熟调味起锅就行,其实这样喝下去的不过是一锅加了盐和鸡精味精的调料开水而已。中式烹饪,做汤讲究汤底,味道全在汤底里,无汤底,不成汤
2. 西红柿在生熟两种状态下,营养状态不一样,生吃西红柿主要是补充人体维生素C,熟吃西红柿主要是补充番茄红素,这道番茄鸡蛋汤,两种状态的西红柿兼顾,维生素C和番茄红素同样丰富
3. 炒制、煮制的西红柿其形态往往呈现绵软烂的状态,但是番茄红素强大的抗氧化、抗衰老的能力又极具诱惑力,而且能赋予汤底极其酽稠醇厚的口感,秉承中式烹饪色香味的原则,这道番茄鸡蛋浓汤采用西红柿切丁切片双刀法,且先后烹饪,最大程度的遵循了色香味中式烹饪原则。同时作为汤底出味的番茄丁一定要去皮,这样成品汤汁中不会有番茄皮影响混淆口感
4. 番茄红素是脂溶性的,而做汤,猪油是最好的,呵呵
5. 西红柿去皮的方法很多,可以火烤,可以刀削,可以开水烫,其中,火烤的方式最好最方便去皮最轻松
6. 炒番茄沙,一定要中火慢炒,直到番茄丁完全炒化,呈现细腻的沙状
7. 鸡蛋汤,散碎的蛋花一定不如鸡蛋带,第一,吃不到鸡蛋口感,第二,蛋液本是极其容易成熟的食材,可以说几乎的是瞬间成熟,散碎的蛋花基本无可避免的会煮老,第三,蛋花会导致整个汤汁视觉上浑浊不堪,而火候得宜的蛋带却可以完美的避免上述缺点
8. 煮蛋带,应该开最大火,让汤汁彻底沸腾,沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续浇淋,让蛋液与汤汁充分接触自然流开,绝对不能搅拌,汤汁再次沸腾立刻离火,这样既可以使蛋液不粘锅底,又可以使蛋带厚薄适中,口感滑嫩,汤汁清爽不浊
9. 高汤配合细腻的番茄沙煮出来的汤底,你只需要适当的盐和白胡椒粉调味,口感就足够华丽完美了
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