学做国民菜肴----宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅好吃，而且名气又大，确实是经典中的经典。看似简单的菜肴要想做的好吃并不容易，就连许多餐馆都做的未必好吃呢。做过很多次宫保鸡丁不敢说好吃，倒也有些体会，今天写出来和大家分享，如果不对请尽管说啊。

主料：鸡腿肉、花生米、尖椒

调料：葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、葱姜蒜、盐、糖、黄酒、香醋、胡椒粉、油、淀粉

做法：1、鸡腿肉去皮切丁；（鸡腿肉口感嫩滑、去皮后更健康）

2、鸡丁用胡椒粉、少许盐、黄酒腌制入味后加少量油和淀粉浆拌匀备用；

3、葱切丁、姜切末、大蒜切片、干辣椒剪段；用盐、糖、香醋、淀粉、生抽、少量水兑成碗汁备用；

4、锅中放油，将去皮的花生米炒熟备用；

5、锅中放油，凉油下花椒粒和干辣椒煸出香味；

6、接着下葱姜蒜（葱丁留一半一会用）煸出香味后放入鸡丁煸炒至变色；

7、鸡丁变色后将芡汁倒入锅中炒匀后将尖椒下入锅中翻炒均匀，最后倒入花生米即可出锅。

关键：1、用鸡腿肉口感滑嫩，鸡腿去皮健康而且成菜好看；

2、为保证鸡腿滑嫩，要提前兑好芡汁，整个过程大火快炒。