家庭自制酱牛肉：只需简单3步，肉嫩筋软超入味，比买的还正宗

【酱牛肉】是一道十分下酒下菜的凉拌“硬菜”，也是家庭餐桌上的常客。大家都知道酱牛肉外面卖的都很贵，我们这里能卖到80块一斤。嘴馋的时候，奶奶就买回来牛肉自己在家做，肉嫩筋软超入味，逢年过节用来招待客人，都说比卤味店里的还要正宗。

【酱牛肉】的做法其实没有大家想象的那么难，其实只要选材正确、腌制时间足够，在家也能做出酱香浓郁的【酱牛肉】。今天小九就和大家分享酱牛肉的家庭制作方法，不管自己吃还是招待客人一定少不了，推荐喜欢吃牛肉朋友在家试试，以后想吃就不用花大价钱出去买了。

【做法和步骤】：

1、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。

2、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。

3、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了，最好放在卤汤中自然放凉，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。

酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的【酱牛肉】，逢年过节待客的酱牛肉，都是自己在家做，吃过的朋友都赞不绝口，喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。

【需要注意的细节】：1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的，推荐第一次做的朋友少做一些，先练练手。

2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。

3、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃！