医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
黄鳝,俗称鳝鱼,在温热带淡水底生活,广泛分布于全国各地的湖泊、温热带淡水处、水库、池沼、沟渠等水体中,白天潜入泥中或石缝中休息,夜间则出穴觅食。珠江与长江流域是盛产黄鳝的地区,此处黄鳝肉味鲜美,当年乾隆下江南,尝到鲜嫩的黄鳝肉时,极为赞赏。
上海本帮菜馆中有“炒鳝丝”、“清炒鳝段”等名菜,在小暑前后,更有进食“冰镇黄鳝”的风俗,可以消暑增食,又能补益气血,故又有一种民间说法“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”。
《本草新编》:“鳝鱼,味甘,大温,无毒。入脾、肾二经。补中益气,且更兴阳,散湿气,去狐臭,又生津止渴生力。”《食疗本草》:“补五脏,逐十二风邪。治风湿。”《本草经疏》:“鳝鱼,甘温具足,所以能补中益血。”中医认为黄鳝均有补气、养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络的功效,主治虚劳,疳积,阳痿,腰痛,腰膝酸软,风寒湿痹,产后淋沥,久痢脓血,痔瘘,臁疮。
黄鳝体圆且细长,呈蛇型,浅水中游行,犹如蛇行水中,故有蛇鱼之称,体呈黄褐色,体表具有不规则黑色斑点,腹面灰白色,黄为脾色,黑为肾色,白为肺色,土能生金,金能生水,故可补脾肾。黄鳝具有冬眠习性,具备冬藏之性,而且具有性逆转特性,即某一时期的雌性,在另外一个时期则变为雄性,此为内含元阴元阳,而且阴阳仍处于混沌一体,故可以阴阳双补,兴阳益血。
黄鳝要选择新鲜的,最好是现杀现烹,久杀后体内会生成有害物质,不宜使用。黄鳝需要选择个体肥大,体色为灰黄色最佳,而灰褐色的黄鳝最好不要买。此外,黄鳝是补益之品,不宜过量食用,否则不易消化,外感发热与阴虚发热切勿食用。
材料:黄鳝2大条,酱油2勺,芥末2g,盐、淀粉、鸡粉1-2勺,矿泉水1升,冰粒适量
做法:黄鳝放血,起骨,鳝肉切段,用盐、淀粉、鸡粉腌制;沸水投入鳝段,煮熟后捞出,矿泉水冲洗鳝段后,放入部分冰粒当中约5-10分钟;剩余冰粒铺好盘子,然后把黄鳝摆在冰块上,用酱油及芥末伴食。
专家介绍
卢 传 坚
联系客服