吃喝界读书指南 | 八种历久不衰的味道是什么？

美式料理中，最经久不衰的8种味道是什么？从马德里到巴塞罗那，西班牙最爱的是什么食物？这期吃喝界读书指南，是你通向资深饮食爱好者的又一小步。Enjoy。

《八种味道：美式料理不为人知的故事》

（Eight Flavors:The Untold Story of American Cuisine）

作者：莎拉·罗曼（SarahLohman）

美食作家莎拉·罗曼从大量的烹饪书籍中列出几种常见味道，并运用Google公司的Ngram  算法，计算从1796年至2000年期间，美国出版书籍里提到各种口味的频率。接着就浮现出8种历久不衰的味道：黑胡椒、香草、咖喱粉、辣椒粉、酱油、大蒜、味精和是拉差香甜辣椒酱（Sriracha）。

她说：“美食研究不被视为了解社会和文化的途径，一直到近年来才被人们重视。而妇女、奴隶和移民这些在过去200年间为大众烹调食物的群体，不只影响了美国的历史，还开创出原本没有的文化。”

《品味普罗旺斯》

（A Taste For Provence）

作者：海伦·霍洛维茨（Hellen Horowitz）