道地传统 古法炮制
都说熬中药，中药都是要慢慢熬的吗？处方中所谓先煎、后下、另包、冲服都是些什么意思呢？来过汉古的都知道，发药时候药师一定会叮嘱中药的煎煮方法，为何每个人的中药煎煮法都些许不同呢？今天来给大家介绍一下。
工欲善其事必先利其器，选择恰当的容器来煮中药是首功。最适合的容器是砂锅，砂锅是个慢性子，也比较冷静，一般不会跟中药有什么反应，受热均匀，能最大程度地煎出中药的有效成分。其他铁、铝、铜的容器都比较活泼，容易与中药成分反应，生成一些不必要或有害的物质。其次选择不锈钢锅也可以。但是容器不要太敞口，否则药液煎煮时容易蒸发过快。
抓药的药材都是干巴巴的，需要泡一泡，让他们舒展舒展筋骨，才能更好煎出药效，不然一开始猛火直煲，可能两个钟药材还有干心，煮不透。还有一种机智的办法是冷水小火开始煮，慢热中打开药材的“心扉”，一举两得，不用掐着时间看火了。
“三碗水煎成一碗水”是大家最常听到的。其实很多药材实际上三碗水是泡不过的。每个人吃的中药都不一样。怎么可能水量会一样呢？一般药材里面有草类体积大又不吸水的药物，用水会少，有种子类吸水容易涨大或糊锅的药物用水会多。长久以来汉古积累了大量经验，得出中药加水量的算式，大概是药材总重量的4-5倍，具体看药物再加减，处方上会详细注明加水量。其他地方的中药也以此为参考。
煎煮时间是一个复杂的问题。汉古处方一般标明初始加水量和最后饮用量，不给出煎药时间，主要是因为每个家庭的炉具都有可能有差别，不可一概而论。普通中药平均煎煮1个小时是需要的。有特殊药物的，如龙骨、牡蛎、附子（含炮制品）等等的，时间会相对延长。用于治疗外感的药，则可能缩短煎煮时间，以充分发挥药物辛散解表的功效。实际上汉古限定了加水量和饮用量，就是限制了煎药时间。如果用电药煲的话，因为它的火更温吞，时间可能会更长。
煎药火候不是一味的以小为宜。有如发烧、感冒之类病情急，或药材多为辛散的药物，都有可能要武火急煎。另外文火也不是最小火，文火要求微沸，但是一定要沸透，即底层药液能源源不断翻滚上来，才能完美煲出好药。
【先煎】一般针对质地坚硬的药材，在其他药物不需要久煎的情况下，需要挑出来先煮。
【后下】针对挥发性的药物，如肉桂、砂仁，后下能最大程度保持它的药性。还有一类特殊的药物要温水浸软才后下，主要是借助温水温度，让药物本身的酶先把成分分解一部分，属于现代中药研究和传统煎法的结合。
【冲服、烊化】冲服是针对粉类药物，随药冲服或者在规定时间内温水冲服。烊化是针对胶类药材，如阿胶、鹿角胶等，将胶类药材隔水炖化再随药饮用。现代配药比较少用烊化，因为一般药房会将阿胶等打成细粉，方便调剂，可直接随着热药液冲服就可以达到烊化的目的了，但要趁着药液滚热的时候冲调，胶粉才能溶化。
很多客人都反映说汉古的煎药太复杂了，其实说起来复杂，做起来简单，就像煮菜煲汤一样的。煲汤的时候肉要飞水，有些容易煮烂的配料后放等等，道理是相通的，懂得了就很简单啦~。实在不放心，就留给汉古药房代煎，专注煲药三年不变~
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