生活中,我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻,所有我们必须要了解这些辛香料有什么作用,在菜肴中到底起到什么作用,了解全面后,我们就可以在菜肴中随心所欲的去做,我家都是研究辛香料,我也研究了19年,自称大师,今天我将教给大家11种必选要了解的辛香料,还教大家如何挑选质量最好的,希望能帮助大家大幅度提升菜香味。
1.白芷
白芷
白芷味苦,在卤水中起到增香解腻,去腥除膻的作用,以色泽白润、气味芳香的为佳品,1kg食材1克左右即可。
2.丁香
丁香
丁香有麻舌感,在卤水中起到增香、祛异的作用,以各大、香味浓郁的为佳品,1kg食材0.5克左右即可。
3.三奈
三奈
三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用,以色泽白润、各大均匀的为佳品,1kg食材0.7克左右即可。
4.白豆蔻
白豆蔻
白豆蔻味辛,在卤水中能增香祛异,而且还能防腐,促进食欲,以气味芳香,表皮有花纹,色呈灰白的为佳品,1kg食材1克左右即可。
5.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻味辛,在卤水中能增香防腐,以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品,1kg食材0.6克左右即可。
6.罗勒
罗勒
罗勒味辛甜,在卤水中起到去腥除膻,增香和清凉味,以香味浓郁为佳品,1kg食材1克左右即可。
7.八角
八角
八角味辛,在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,8个角或8个以上为佳品,1kg食材2克左右即可。
8.砂仁
砂仁
砂仁味辛,在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用,以颗粒饱满,气味芳香的为佳品,1kg食材1克左右即可。
9.小茴香
小茴香
小茴香味辛,在卤水中起到增香去腥的作用,以香味浓郁、色泽草绿的为佳品,1kg食材1克左右即可。
10.草果
草果
草果味辛,在卤水中能去腥除异,增香健胃的作用,以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品,1kg食材2克左右即可。
11. 香叶
香叶
香叶味辛香,在卤水中能增香祛异,中和味道的作用,以叶大,香味浓郁的为佳品,1kg食材0.3克左右即可。
如果大家需要500种秘制酱料配方,各种秘制卤水配方和1000道菜谱,请私信我,胡师傅一定能帮助您。
以上就是今天为大家讲解的11种辛香料的作用、使用量和如何挑选,也是19年以来的研究的心得,其实大家看着觉得很简单,但是真正做起来就很难的,后续我准备很多更精彩的辛香料知识,我会把我多年工作的总结,无偿的教给大家的,至少希望大家看到我文章能学到知识,能大幅度提升菜香味!
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