川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”

到了寒冷的冬季，新鲜的食材基本上也是越来越少，所以在正式进入冬季之外，人们都是腌制一些食材，这样不仅有利于储存，而且吃起来的味道和口感也会更加美味，而要说腌制的食材当中，最受欢迎的就是腊肉了，因为现在很多人都是无肉不欢的，并且猪肉通过腌制后，它的味道更加醇厚，不管搭配什么食材都非常的美味。

虽然腊肉很多人都会腌制，但每个人腌制出来的腊肉味道都不一样，有的人可能腌制出来的腊肉腊味并不是特别的突出，吃起来的口感也会大大的降低，而有的人腌制出来的腊肉要更加美味一些，这其中到底有什么区别呢！相信大家都知道，腌制腊肉是需要放入食盐的，那么真的只要食盐就够了吗？今天小编就给大家分享下，川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”。

【准备食材】：新鲜猪肉，食盐，白酒，生姜，八角，花椒

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的猪肉放到清水当中冲洗一遍，再放到干净的大盆当中，往里面加入适量的清水，接着放入一些生姜片和适量的白酒，用筷子将其搅拌均匀，再让猪肉在水中浸泡40分钟，这样就能够清洗掉猪肉里面的血水，减轻猪肉的腥味，腌制出来的猪肉味道更好。

第二步，接着把浸泡好的猪肉捞出沥干水分，趁着沥干的这段时间，可以把八角和花椒放到锅中，用小火进行翻炒，炒出香味的时候盛出，将八角，花椒和食盐混合在一起，再涂抹在猪肉上面，记得每个部位都要涂抹均匀，这样才能够让猪肉更加入味，往涂抹好的猪肉盆上盖上一层保鲜膜，放置2天左右。

第三步，然后把腌制好的猪肉拿出来，放到太阳底下进行晾晒，等到猪肉表面的水分晾干后，就可以挂在通风处即可，大概晾晒20天左右就可以吃了，如果家里有条件的话，还可以将猪肉烟熏后食用，这样腊肉的味道会更加浓郁，吃起来的味道也会更好。

烹饪小贴士：

1、其实根据川菜大厨的经验所得，腌腊肉的时候，除了放盐之外，还应该多做浸泡猪肉和翻炒香料这2步，这样腌制出来的腊肉才会更加美味，可以说是腊味提升1倍也不为过。因为浸泡猪肉能够清洗掉里面的血水，减少猪肉的腥味，这样猪肉腌制出来会更加美味；而翻炒香料则是让香味更加浓郁，将香料里面的香味激发出来，腌制出来的效果也会更好。