炒猪肝时，千万不要直接下油锅，多加这1步，味道更嫩更香！

一说起猪肝，那真的是一道让很多“吃货”听了都会流口水的美味，猪肝不但富含着丰富的营养物质，而且吃着也是非常的美味下饭，猪肝的做法也非常的多，其中最常见的还是炒猪肝，炒猪肝不但吃着味道更加鲜美入味，而且也特别下饭。

很多人都觉得炒猪肝非常的简单，就是把猪肝洗好了然后倒入油锅内炒熟就好，但是当自己真的去炒猪肝的时候，总会发现猪肝不是被炒老炒糊了，就是吃着没味，有时候还粘锅，感觉特烦，其实炒猪肝并不是那么简单，也是很讲究技巧的，今天麟大官人就教给大家，炒猪肝时，千万不要直接下油锅，多加这1步，猪肝味道更嫩更香！

【炒猪肝的正确做法】

【主料】：新鲜猪肝1块

【配料】：青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个

【调料】：白醋1小勺、生抽半勺、蚝油1勺、水淀粉1勺、盐适量

【开始制作】

第一步：把新鲜猪肝用水龙头冲洗5分钟，用手挤掉血水，然后放入碗内，加入清水淹没猪肝，再加一小勺白醋，抓匀静置3分钟再去除白色筋膜，切片冲洗再无血水，装入小碗备用。

第二步：往猪肝内加入鸡蛋1个、水淀粉1勺（淀粉加水兑的）、料酒半勺抓匀腌制3分钟。

第三步：把青红椒生姜大蒜都切好，起锅烧油，油热下姜丝、猪肝翻炒，炒至变色盛出备用。

第四步：起锅烧油下生姜大蒜爆香，再下入青椒红椒迅速翻炒，炒至辣椒断生。

第五步：再加入炒好的猪肝一起快炒1分钟，加入生抽半勺、盐适量翻炒20秒，关火，加入蚝油1勺翻炒均匀即可出锅。怎么样，看着是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、为什么猪肝要先做水龙头冲洗手挤、加醋浸泡、切片冲洗这么多步骤？

买回家的猪肝先用水龙头冲洗加手挤，能把猪肝里的大部分血水洗干净，之后用清水加白醋浸泡，可以有效的加快猪肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片冲洗再无血水，则能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净。

2、为什么猪肝要先腌制？（多加的1步）

因为猪肝先腌制能有效的让猪肝变嫩，不但烹饪后吃着会更加鲜嫩，而且还比较入味。

3、为什么腌制加的是鸡蛋、水淀粉和料酒？

腌制猪肝的时候不要放盐，避免猪肝变老，加入水淀粉能让猪肝水分不流失，吃着会更嫩，而加入鸡蛋则是为了避免猪肝因为加入了水淀粉而容易粘锅，料酒则是去腥增味。

4、为什么还要加蚝油？而且是最后放？

蚝油主要是提鲜增味用的，不喜欢吃的朋友可以不放，如果要放肯定是出锅的时候再放，因为蚝油本身不耐热，过早放入蚝油则等于没放。

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