人类吃肉简史

包括人类在内的灵长类动物，都是杂食性生物，原因是我们来自相同的远古祖先。但是与我们这些生物学近亲不同的是，我们可以将肉类作为一顿饭中的主食，而猴子、猩猩和狒狒的食谱有90%以上是素食，另外的10%也基本由昆虫和小型爬行动物为主。

有人类学家认为，正是吃肉才使人类获得了更快的进化速度，尤其是大脑的发育水平远远高于其他灵长类。人类的祖先吃上第一口肉的时间我们不得而知，根据现古人类活动遗迹，科学家已将人类吃肉的历史追溯到距今800万年的腊玛古猿（我国云南禄丰县、开远市存在其生活遗址）时代，我国考古发现的最早吃上烤肉的人类活动遗迹是距今170万年的元谋人。在那个时代，人类使用工具围猎野兽，获得肉食的机会很珍贵，所以连动物的骨头都被拿来做工具。

生活在21世纪现代化城市的人类，餐桌上的肉类食物五花八门，世界各国人民吃的最多的当属猪肉。原因是我们驯养野猪作为肉食的历史最为悠久，考古研究表明，迄今为止，世界最早的家猪遗骸发现于安纳托利亚东南部的cayonu遗址（土耳其亚洲部分），其年代距今约9000年，我国境内距今8000-9000的河北省武安磁山、内蒙古兴隆洼、浙江省萧山市跨湖桥和河南省舞阳县也都发现存在家猪遗址。人类掌握饲养家猪的技术后，正式开启了人类大规模吃肉的历史。人类驯养鸡的历史大于比驯养猪晚5000年，而将鸡肉作为重要肉食的时间则更晚。

猪肉在春秋时代以前，并不普遍成为桌上的菜肴，牛羊肉才是上层人士的最爱，然鹅，随着农耕文明的进步，人们对牛的役用价值更为需要，封建统治者严禁普通百姓宰牛吃肉，在秦汉至元宋这一历史阶段，逐渐形成肉食阶级的区分----士大夫阶级吃羊肉，普通百姓吃猪肉。直至明朝以后，猪肉才成为全中国真正的主要肉食。农村出身的朋友应该对家家户户养年猪的情形印象深刻，其实这种养猪模式正式宋末明初形成的，当时随着种植水平的提高，人们有了厨余餐后的残羹冷炙喂猪。在这种农户自养两三头猪的时代，猪肉并不富足，哪怕到了新中国成立后的几十年时间里，普通老百姓也过年才能大吃一顿肉，平时吃猪肉的机会其实不多。

上图引自：《中国猪肉消费现状和趋势分析》

现代化的饲料工业和养猪业兴起后，中国人均猪肉消费量从1981年的11.8kg/年上升到2017年的39.3kg/年，其他肉类的增长速度也很大。可以说猪肉对于满足国人的蛋白质摄入需求，功劳最大，养猪产业的快速发展印证了中国人营养水平的快速提高的步伐。不过，虽然工业化给猪肉产能带来了飞跃，同时也暗藏了大的危机，那就是疫病，像口蹄疫、蓝耳、猪瘟、流行性腹泻等危害较大的疫病曾让养猪户和养猪企业损失惨重，随着这些疫病的疫苗得以研发问世，已不再对养猪业造成大的影响。目前，随着非洲猪瘟这一新入我国的疫病大范围传播，养猪业面对前所未有的挑战，人们的肉食供应安全，逐渐引起了一些人的担忧。作为一名普普通通的爱吃红烧肉的小编，也祈祷动物医学研究人员能幸运的早日将疫苗研究出来。

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