家中请客,教你几道宴请必备菜,绝对撑得了场面,镇得住吃货

2016-06-05

周末、放假都会约上几个亲戚好友来家里做做客,家里请客免不了要做菜。下面教大家几道拿的出手的家常请客必备菜,绝对撑得住场面,镇得住吃货。


梅菜扣肉


用料:五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳


做法:

1、先将梅菜浸泡一会,泡到叶子展开后洗干净,切好备用

2、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右

3、捞出,趁热涂抹上老抽,然后用牙签在五花肉上扎孔。

4、静置一旁,风干上色

5、锅中热油,爆香姜蒜

6、然后倒入梅菜翻炒

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳

8、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,捞出。

9、捞出后待其冷却

10、接下来将五花肉皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下,将肉片码放入碗中

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上

13、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟,也可以直接用锅蒸,锅蒸需要蒸一个小时左右

14、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手

15、取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面即可,不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面


菠萝咕噜肉


用料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒


做法:

1、猪肉洗干净切成小方块,放进大碗备用

2、放1小勺盐、1小勺生粉、1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

3、菠萝切成小块,淡盐水浸泡10分钟后捞起

4、小番茄和青椒切成小块备用

5、敲一个鸡蛋放入腌好的肉里

8、加入2大勺生粉

9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液

10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

11、捞起沥油

12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁

14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌后关火

15、倒入炸好放凉的肉

16、翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟; 捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆; 


可乐鸡翅 


用料:鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽


做法:

1、将鸡翅洗干净,在两面切两刀,然后直接丢入锅里干炒,炒干水分后盛出

2、锅烧热倒油,倒入鸡翅,煎至表皮金黄。

3、然后放2个整的干辣椒,倒可乐到鸡翅一半还多点的高度,加老抽调色以及调咸味儿

4、大火煮开

5、调成小火,熬入味,最后收汁即可。


宫保鸡丁


用料:鸡腿肉、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤


做法:

1、将买回的鸡腿,拿刀尖沿着鸡骨头划开

2、将鸡腿里的骨头去掉

3、去掉外皮和筋膜、小骨头

4、将切好鸡丁肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,搅拌匀

5、放一点淀粉(生粉),搅拌均匀、加一点花生油然后放冰箱冷冻一小会儿

6、大葱切小圆段,香葱、蒜切末

7、倒油入锅,放入去了皮的花生米,花生米用开水泡一下去皮

8、用小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11、热锅温油鸡丁入锅

12、迅速滑散

13、炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

14、倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,出香味后放入葱段炒出香味(一定小火)

15、再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

16、放入鸡丁翻炒

17、放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18、炒出红油和香味再烹入料酒

19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它出锅钱撒点香葱末装盘


剁椒鱼头


用料:鱼头(一个)、剁椒(200克)、小红川椒(2~3个)、小葱(1把)、大蒜(8瓣)、生姜(30克)、料酒(2勺)、醋(1小勺)盐、酱油(2大勺)、白糖(少许)、香油(1大勺)、色拉油(2大勺)、蚝油或蒸鱼豉油(2小勺)、花椒(20粒)、八角(1粒)


做法:

1、将鱼头去腮,去鱼头下一段的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟

9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油(喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可



水煮鱼


用料:草鱼 (1条) 、黄豆芽 (适量)、干辣椒 (适量)、花椒 (适量)、姜 (1块)


做法:

1、将所需材料准备好

2、鱼洗干净切片,并将鱼骨和鱼肉分开放。黄豆去根,将辣椒剪成段,讲切片备用。然后腌鱼:腌鱼分开腌,鱼骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉,搅拌均匀腌制二十分钟。

3、锅中加适量清水烧开,然后把黄豆芽放入锅中,放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入碗中

4、锅中倒少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢辣的可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

5、然后倒入适量的热水。

6、将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟,鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的碗中。

7、将鱼肉一片一片的放入锅中。

8、煮开后立即将鱼肉捞出,盛一些汤到碗中。

9、将锅洗干净,倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

10、然后将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,关火,把油淋在鱼肉上即可。

做水煮鱼最好选草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼;煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。


麻婆豆腐


用料:豆腐(2块)、肉末(50g)、生抽(20g)、白糖(5g)、芝麻油、湿淀粉


做法:

1、豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用

2、锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒

3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气

4、加入肉末继续翻炒至变色

5、锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

6、加入生抽

7、放入少许白糖

8、倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1勺的生粉勾兑成的湿淀粉)

9、煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可

豆腐切丁,提前用开水焯煮一下,这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。 


西红柿炒蛋


用料:蕃茄(两个)、鸡蛋(三个)


做法:

1、蕃茄洗净 切块备用(想去皮的可以自行去掉)

2、鸡蛋搅匀,下少许盐搅!

3、锅中下少量油烧开,下蕃茄去炒,下一点糖(蕃茄没那么酸),再下适量盐翻炒均匀,盛起

4、锅洗净,倒油烧开然后调小火,将搅匀的蛋液倒进去,用锅铲推两下!

5、快速把炒好的蕃茄倒进锅中,关火,利用余温把蕃茄和鸡蛋翻炒均匀,盛起!

6、装盘,撒葱花,汤汁拿来拌饭更好吃哦

炒蕃茄放糖,这样蕃茄没那么酸,并且一定要先放糖炒均匀再放盐,要不然没什么用的~


油焖大虾


用料:虾(12只)、生抽(1勺)、料酒(2勺)、糖(2勺)、番茄酱(1勺)、清水(3勺)、姜(1小块)、葱(2段)


做法:

1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须,用刀给下开背,挑出虾腺。开背的虾会更加入味

2、锅中倒入约2汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色取出

3、放入处理好的虾,煎至一面变红后,再煎另一面。烹入料酒,调入生抽,加糖翻炒均匀

4、姜切丝,放入锅中。再加入番茄酱炒匀

5、加入少量清水,盖上盖子适当小焖片刻,待汤汁减少

6、大火收汁即可盛出



酸辣土豆丝


用料:土豆(2个)、干辣椒、花椒、水、油、葱段、姜丝、精盐、味精、香油、白醋


做法:

1、把土豆去皮

2、然后切丝

3、土豆丝切好,用冷水泡一下去淀粉,可以多换几次水,这样炒出的菜口感脆

4、热油锅,油温热时,把花椒粒放进去

5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

6、再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味

7、倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,美味酸辣土豆丝完成了


凉拌黄瓜


用料:青瓜(一根)、小辣椒(一颗、也可以用辣酱代替)、蒜(2粒)、香菜、盐、酱油、白芝麻、香油、陈醋


做法:

1、将青瓜洗干净,切半,再用刀拍下,然后切成一条一条(你也可以直接将青瓜拍碎,但是小心点喜欢一条一条的青瓜,比较好夹),用碗装起来放冰箱冷藏一小时。

2、一小时后将青瓜拿出,将蒜切碎,香菜及小辣椒切碎放入

3、然后加一小勺盐,一小勺白芝麻、一小勺香油、一大勺酱油和3大勺陈醋,最后搅拌均匀即可使用,再放入冰箱放置两小时后再吃更美味哦!

青瓜先冷藏一段时间后再拌让青瓜更清脆,至于青瓜是不是拍碎还是拍一下切条就看个人的哦!没有小辣椒可以用辣椒酱代替哦!

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:怡尘1  > 做菜
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
10道简单几步就能做好的牛肉,百吃不厌!!
家中请客,教你这十几道宴请必备菜,绝对撑得了场面,镇得住吃货
舌尖美食 20130503
10道简单几步就能做好的牛肉 百吃不厌
16道简单又显档次的年夜饭,你一定用得着!!
春节快到了,为朋友们献上一桌年夜饭
更多类似文章 >>
生活服务