在山泉小胡同有一家这样的店，凭借一款当地的炒鸡 火了13年，让这家百平米店 每天晚上的餐位都要提前预约，当天来是肯定没位子的。下面给大家介绍一下他们家的招牌炒鸡
凭借这款菜，我们店生意火爆了13年，售价19.8元/斤，3斤起售，平均日售120斤。
选用散养的黑爪麻鸡，放养6个月以上，鸡肉口感鲜嫩，冲水8小时去掉血水，炒制后只留香味而异味很小。搭配自制的发面饼，蘸着小胡同原味炒鸡的汤汁吃起来更是鲜香松软。下面来看看这款菜的做法吧：
初加工 黑爪麻鸡净重1750克剁大块，用流动水冲水8小时去掉血水。
熟处理; 锅内入色拉油200克，烧至七成热，下葱段、姜片各10克爆香，下鸡猛火炒制，加草菇老抽80克炒匀，加水2.4千克，放香料粉18克，急火猛炖20分钟，小火火靠烧收汁，加提前炒好的尖椒块150克，加鸡粉、味素各10克，盐、御家康厨鸡汁各5克调味，出锅装盘，搭配自制的发面饼即可。
自制香料粉 ：将香菜籽500克，八角、花椒、陈皮各200克，小茴香、百合各250克，良姜225克，肉豆蔻、桂皮各100克，草豆蔻150克，白芷、党参各50克拌匀，打成粉
联系客服
