4款经典绝味美食请你品尝

原料:阿拉斯加蟹1只（重约2500克），鸡蛋清200克，鸡蛋黄50克。
调料:龙虾汤500克，盐5克，鸡粉2克，味精1克，花雕酒50克。
制作:阿拉斯加蟹宰杀取肉；鸡蛋清、鸡蛋黄放入碗内，加入盐搅打均匀，倒入龙虾汤、鸡粉、味精、花雕酒调味，放入拆好的蟹肉，上笼大火蒸6分钟，取出上桌。
龙虾汤:龙虾头和龙虾壳共1千克洗净，拍碎。锅内放入花生油100克，放入龙虾下脚料小火煸炒至色泽变红，倒入水3千克，大火烧开，改小火熬制3小时，用盐20克，白糖、鸡粉各5克调味。
红汤豆瓣蒸钳鱼

原料:钳鱼（又名“斑点叉尾鱼回”，是从北美洲引进的一种食用鱼种，现在国内已有大规模养殖。这种鱼对水质要求极高，多生活在沙质或石砾底、流速较快的大中河流中，因而肉质鲜嫩、腥味小，加之本身肉厚无刺，成为近年来比较畅销的食用鱼种）1条约600克。
调料：郫县豆瓣20克，姜末、蒜末、葱白末各10克，味精2克，鸡粉2克，保宁醋10克，生抽15克，自制底汤700克，高汤、啤酒各50克。
制作
调好的底汤倒入锅中烧开，盛入盆中，将处理好的钳鱼下入汤中，封上保鲜膜，放入蒸箱，旺火足汽蒸10分钟后取出，钳鱼打起装盘、另起锅下入底油烧至五成热，下姜末、蒜末、葱白末炸香，下入郫县豆瓣20克炒香，调入啤酒、高汤搅匀，下入其余调料调匀，起锅浇在盘中上桌即可。
自制底汤:锅下色拉油、猪油各半斤调匀，烧热后下姜末、蒜末、葱白末各50克炸香，调入郫县豆瓣500克炒香，倒入高汤7000克、盐30克、味精30克、鸡粉30克搅匀，烧开后离火晾凉即可。
莲藕焖野鸭

原料:野鸭500克，鲜红花藕300克，青椒段、红椒段各20克。
调料:鸡精5克，大蒜10克，A料（老姜15克，大蒜10克，干辣椒、豆瓣各30克，秘制酱料50克），菜子油、熟猪油各25克，高汤800克。
制作
把鸭子宰杀治净，斩成3厘米见方的小块，冲去血水；红花藕去掉外皮，切成厚1厘米的圈，入沸水中大火焯透.锅中倒入菜子油、熟猪油的混合油，油温烧至五成热时，把切好的鸭块放入锅内，加A料一起小火煸香，加入高汤、红花藕，小火焖烧30分钟，加大蒜、青椒段、红椒段、鸡精调味，出锅装入提前烧热的石锅内。
秘制酱料:美乐香辣酱50克，红油豆瓣100克，辣妹子酱、五田牛肉酱各30克，以上原料混合均匀，放入锅内，加入菜子油小火炒香即可
纸包烤桂鱼

原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜。
制作
将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟．将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中 ．烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

茶油泡椒生炒鸡

原料：散养黑脚鸡1只（约1千克），鱼香泡椒100克（将鲫鱼和红椒一起入泡菜坛内泡制），湖南捞菜（袋装，类似酸菜）200克。
调料：茶油35克，蚝油50克，A料（生姜、蒜头各50克，小米椒15克，八角、桂皮各5克，白芷8克），葱花30克，啤酒150克，生抽、美极鲜味汁各10克，味精3克，色拉油100克。
制作
将黑脚鸡宰杀治净，剁成块（不用焯水）；鱼香泡椒和湖南捞菜剁碎.锅上热茶油，下入蒜头、生姜、小米椒、A料炒香，再将剁成块的黑脚鸡放入锅内生炒，边炒边下啤酒（防止糊锅即可，一次性倒入的话成煮制了，口感不好），至断生再下剩余调料入味，最后撒上葱花即可。