10道精品美食菜谱

【金丝沙拉虾】

材料：

主料：

虾仁200克时蔬100克。

辅料：

红薯丝150克

调料：

卡夫奇妙酱，芥辣，食盐，时蔬。

制作：

1、将红薯切丝炸至金黄色，将虾仁腌制入味，挂脆皮糊炸至金黄色。

2、将调制好的卡夫奇妙酱均匀的抹在虾珠上，裹上薯丝。

3、时蔬拌匀置入红酒杯内倒扣即可。

【竹荪盖炒土鸡蛋】

原料：

竹荪盖100克，土鸡蛋3枚（约100克），葱、姜各适量。

制作：

1、将竹荪盖泡后洗净，去杂质切块；

2、土鸡蛋磕破取蛋液，锅置火上倒入少许油，将蛋液下入略煸至金黄倒入少量鲜汤。

3、入竹荪盖、葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、香醋、白糖等，稍焖即可出锅装盘。

【秘制红汤鸡】

材料：

原料：

新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。

调料：

泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。

制作：

1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用。

2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。

【毛氏红烧肉】

材料：

主料：

带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 

辅料：

大蒜籽 干辣椒 猪油 盐 红糖 味精 料酒 蜂蜜 高汤 

制作：

1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁 热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块； 

2、锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 

3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 

4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 

5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

【豆汤鱼的爱情】

原料：

巴沙鱼片，菠菜面鱼儿，香芹粒，泡萝卜丝，枸杞，莴笋段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，葱油，高汤，盐，白糖，白胡椒粉，鸡汁，生粉。

制法：

1、将白豌豆浸泡洗净，煮成豆汤待用；锅入纯净水烧沸，下巴沙鱼片，转小火煮至成熟，捞出沥水，装盘；

2、锅置火上，入葱油烧热，下泡萝卜丝炒香，加高汤、豆汤、莴笋片、小米辣水、盐、鸡汁、白糖、白胡椒粉熬出味，下南瓜泥、菠菜面鱼儿烧开，下香芹粒，起锅，浇入装有鱼片的盘中，撒枸杞即可。

点评：

巴沙鱼作为东南亚最重要的鱼种之一，在特色豆汤的衬托下更显鲜美；精炖慢熬的浓香豆汤同细腻的鱼肉浑然天成，南瓜泥的加入提色增香，少了几分霸道，多了味觉的滋润。

【石锅鲜豆腐】

原料：

自磨豆腐，鲍鱼片，东北木耳，骨头汤，盐。

制法：

1、将自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；

2、石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。

点评：

食材丰富，营养美味。虽然用骨头汤来炖制，但口感并不油腻，虽然是一道东北风味的炖菜，突出咸鲜味，但在三亚的热带气候里同样也适用。

【清汤竹荪娃娃菜】

原料：

水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。

制作：

1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块；

2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁；

3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁，烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁，投入娃娃菜略烧一下，装入汤盅即成。

要领：

也可以将原料以及高汤等调味后，再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。

【豆蔻连珠豆汤】

原料：

黄扁豆1000克，青苹果丁、胡萝卜丁、芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，柠檬汁50克，盐适量，黄油100克，豆蔻粉、红辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜叶50克。

制法：

1、将黄扁豆用流动清水洗净，入沸水锅中文火煮1小时，用手动搅拌机搅拌待用；

2、平底锅入黄油加热至融化，放入小茴香籽、胡萝卜丁、芹菜丁、青苹果丁炒2分钟，加豆蔻丁、甜咖喱粉、红辣椒粉、盐调味，入搅拌好的扁豆煮15分钟，下香菜叶、柠檬汁即可。

点评：

豆香浓郁，带有蔬菜水果的清香。

【酸萝卜辣椒炒肥肠】

材料：

原料：

自制风味酸萝卜100克，肥肠尾段150克，青尖椒、红尖椒各50克，泡椒30克。

调料：

老姜、大蒜各5克，色拉油100克，盐、香油各2克，味精、蚝油各3克，辣妹子辣酱4克。

制作：

1、生肥肠洗净，去掉内壁的油脂，焯水，控水捞出后，切5厘米长、0.5里面宽的丝，入五六成热油锅中过油备用。

2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。

3、色拉油放入锅内，加热至五成热，下姜蒜煸炒出香味，放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油，慢火煸炒，改大火，下肥肠，迅速翻炒1分钟，淋香油起锅装盘即可。

要领：

肥肠的炒制时间不能过长，否则口感很老。

【中西融合菜日式红烧肉】

原料：

去皮五花肉500克，酱油适量，大葱1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木鱼素20克，味醂200克。

制法：

1、将去皮五花肉切成5厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；

2、锅入适量清水烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖2小时～4小时，收汁，将红烧肉装盘即可。

制作关键：

酱油最后放入，以免成品颜色发黑。

点评：

红烧肉是典型的中国菜，传统的红烧肉口味比较厚重，这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法，给中国红烧肉做了减法，减去了桂皮、八角等重味香料，且将五花肉去皮，入净锅煎制时更容易煎出油分，再进行长时间煮制，逼出一些油分，是中国菜的日式做法。

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