饺子面团
Q:什么是三光面团?
饺子面团也叫三光面团，三光面团就是说手上的面粉要光，盆里的面粉要光，面团要光滑。这样做出来的饺子皮才会薄而不破!
Q:面团怎么做才好吃?
每次揉面三光之后，醒面25分钟，拍上一点水，再揉面，重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃;这一步叫做"三沾水"。
Q:如何保存饺子皮?
保存前，请记得把每一片饺子皮撒上薄薄一层干面粉，避免粘连;放冰箱冷藏不要超过2天，冷冻不要超过1周，用之前请提前12小时取出解冻。
Q:家里的面条机可以做饺子皮吗?
可以做出来，但是不推荐!用面条机制作的饺子皮口感不好，好口感的饺子皮要硬，要水分少!
Q:做饺子皮分享一下秘诀?
做出好的饺子皮的秘诀是长时间醒面，水尽量少放。
饺子馅的制作
Q:关于韭菜的处理?
韭菜要事先洗干净，晾干3小时以后再用，做馅时不要切太碎;做韭菜馅的时候，先放油后放盐。
Q:鸡蛋炒成什么状态最佳?
鸡蛋不要摊的过老，半熟半凝固就好。
制作方法:
1，葱切成葱花，姜切成姜末;
2，鸡蛋4个，去壳加一勺盐(2克)用筷子搅打成鸡蛋液;
3，锅中倒入3汤匙食用油，将蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者锅铲快速滑散，关火;
4，肉馅放入葱姜末，蚝油，生抽，料酒，芝麻香油进行搅拌，慢慢加入食用油和适量清水进行调和;
5，一个方向搅拌肉馅，直到搅匀，肉馅上劲了为止;
6，肉馅调好，加入韭菜末，炒好的鸡蛋碎，虾皮进行混合;
7，韭菜三鲜馅就调好了。
包饺子的方法
1，首先手要伸平，展开将饺子皮，将饺子馅放置于面皮中央;
2，接着从左至右捏紧饺子两边，不留任何缝隙。
3，依此捏好所有的饺子。
煮饺子
Q:煮饺子什么时候下锅最合适?
煮饺子要滚水下锅，沸腾翻滚的水也有助于搅拌，用铲子不小心会铲破。
Q:为什么煮饺子要点水(加凉水)?
添加凉水，可以快速降低水的温度，煮出来的饺子不会发黏，加凉水可以让饺子馅煮熟，而饺子皮不至于过火破掉。
Q:如何避免煮后的饺子坨在一起?
控出饺子汤水，再进行装盘。
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