以前我们家墙角有一个特别大的翁，专门用来腌制酸菜，奶奶把腌酸菜的秘诀传给我妈，我妈腌制的酸菜酸脆可口，附近的邻居想吃了总过来盛一碗，拿回家里一小会儿就做成一道美味佳肴。后来我在市面上买不到好吃的酸菜，就想自己腌制，可是总是放不了多久就坏了，而且味道也差的很远，只好回家跟我妈请教，她告诉我，腌酸菜只放盐就大错特错！多加“3步”，酸爽美味，一年都不坏。这三步就是先把菜晾上三天，晒干水分，然后用洁净的淘米水，最后加入适量的高度白酒，这样腌出来的酸菜好吃还不容易坏。我按方法腌好以后，做了一道酸菜鱼，刚上桌就被家人吃得干干净净。
酸菜鱼
By 籣草児
配料：
草鱼 1200克、酸菜鱼调味包 280克、菜籽油 15克、生抽 5克、青蒜 100克
烹饪步骤：
1.鲜活草鱼叫店家片下鱼肉，分离鱼骨，鱼骨鱼头剁成小块备用。
2.准备好酸菜调味包，鱼肉洗净，切刀片成薄片。
3.鱼片用调味包拌好，加入生抽，拌匀提味儿。
4.锅中油热，倒入酸菜翻炒干水分。
5.加入辣椒酱，翻炒均匀。
6.加入适量开水，煮开。
7.下入鱼骨鱼头，煮10分钟。
8.逐一下入鱼片。
9.加入调味料包，酸菜鱼转入锅仔中。
10.加入青蒜煮至断生，带酒精炉上桌，边加热边食用。
烹饪小贴士：
1、个人觉得，鱼片单用盐或者生抽腌制即可。料包腌制的鱼片下锅后太腐，不好吃。2、酸菜煮出味就可以下鱼骨熬煮。3、下鱼片可以把火力调小，一片一片下。4、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
大家还知道酸菜的哪些吃法呢？
联系客服
