融合精品菜,六道制作

姜松搓椒格格肉

原料：猪颈肉200克、自制姜松100克

调料：熟白芝麻20克、糖150克、香醋王120克、美味鲜酱油15克、味精3克、刀口辣椒面100克、花椒面5克

制作方法：

1. 将猪颈肉切2cm见方的丁；

2. 将姜松用油炸至金黄色干酥，捞出控油备用；

3. 将切好的猪颈肉用6成油温反复炸至两次表面皮酥；

4. 将调味料制成味汁，芝麻、辣椒面、花椒面混合备用；

5. 将味汁入锅小火熬制浓稠，倒入炸好的猪颈肉收汁，撒上刀口辣椒面即可；

6. 点缀有机苗即可。

菜品特点：香酥可口，鲜辣适中。

韭香鸡

原料：鸡腿肉2只、韭菜200克切末、蛋清，淀粉适量

调料：蒸鱼豉油100克、调和油1000克（实耗100克）、宴会料酒100克、盐5克、青花椒20克

制作方法：

1. 鸡腿肉顶刀切片，加入厨邦宴会料酒100克、盐5克，码味后加入蛋清、淀粉适量抓均匀后放少许调和油20克入冰箱备用；

2. 锅内入水烧开后把腌制好的鸡腿肉飞水至熟，捞出沥干水份放入盘中，把切好的韭菜撒上；

3. 锅内入调和油（1000克）烧热，浇在韭菜上，利用油锅的余热把蒸鱼豉油100克放入加上浇在鸡肉上，点缀青花椒20克即可。

菜品特点：咸香可口，口感脆嫩

九味低温小鲜鲍

原料：鲍鱼仔（10头）10只、五花肉丁50克、红美人椒100克、鲜青花椒粒10克、

调料：美味鲜酱油3克、辣鲜露5克、鲜露5克、花椒面2克、味精2克、鸡粉2克、糖3克、蚝油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、干辣椒圈10克

制作方法：

1. 将鲍鱼仔洗净，带壳低温62度煮制5分钟；

2. 捞出冰镇，取出煮熟的鲍鱼一开二备用；

3. 取一码斗将所有调料制成味汁；

4. 将红美人椒洗净，切成圈备用；

5. 将锅上火，中小火煸炒五花肉干香，放入青花椒粒，烹入味汁；

6. 切好的美人椒圈过油放入煸炒，再放入煮熟的鲍鱼仔，起锅前撒上花椒面即可。

菜品特点：鲜辣可口，造型新颖。

香草滚石牛排

原料：加拿大牛排150克、胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克

调料：酱油5克、鸡粉1克、洋葱10克、迷迭香2克、香茅100克、黑胡椒碎1克

制作方法：

1. 胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克打汁后加酱油5克、鸡粉1克、黑胡椒碎1克、迷迭香2克混合；

2. 牛排修切好加腌料拌匀，醒发3小时；

3. 用牛排煎熟后盖上香茅即可。

菜品特点：香味浓郁、热量持久

盐焗飘香甲鱼

原料：甲鱼600克、红葱头100克、姜片50克、沙姜10克、葱段50克、干辣椒2节、盐焗粉10克、上汤100克、鸡粉2克、黑麻油5克、香菜梗末5克、高温玻璃纸1张、锡纸1张、海盐2包、柠檬1只、香茅3根、葱姜汁料酒5克。

制法：

1、甲鱼切块焯水后油炸捞出。

2、煸香姜片葱段干辣椒，加上汤、盐焗粉、鸡粉、黑麻油调味，汁水收浓后撒香菜梗末和沙姜末。

3、甲鱼用玻璃纸、锡纸包好，放在用香茅和柠檬皮炒烫的盐内。

特点：干香肉滑、味道独特。

酱香炒蟹

原料：肉蟹2只调料：A料（海鲜酱50克、叉烧酱50克、柱侯酱50克、蚝油50克、宴会料酒100克、酱油10克）、调和油30克、青红美人椒各300克、厨邦鸡粉10克、葱姜蒜各100克、淀粉适量

制作方法：

1. 肉蟹清洗干净沥干水分备用，青红美人椒切圈备用，葱姜蒜切片；

2. 锅内入厨邦五谷调和油30克，把肉蟹露肉的地方粘上淀粉，待油温4成热的时候下锅炸制，1分钟左右捞出沥油；

3. 锅内留底油煸香葱姜蒜，下入A料，加入开水一勺放入炸好的肉蟹，小火烧制3分钟，入青、红美人椒和厨邦鸡粉10克，大火收汁即可出锅。

菜品特点：咸香适宜、鲜嫩可口

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