1. 虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用；
2. 调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用；
3. 石锅入烤箱300度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。
腌制料 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 鹰粟粉20克 盐4克 味精3克 鸡蛋清2个
烹饪步骤
1. 将鲈鱼宰杀洗净,用刀取下两侧鱼肉，祛除肋刺，然后把带皮鱼肉批成薄片，放入盆内用自来水冲净血水，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，加盐2克、味精3克、蛋清1个、鹰栗粉10克腌制，拌匀备用；
2. 将黑猪肉用刀切成小粒状，加入精盐2克、鸡精3克、杀青后的白茶嫩芽30克、鹰粟粉10克、鸡蛋清1个，搅拌均匀备用；
3. 将拌好的肉丁摆入盘内垫底，再将鲈鱼头尾和鱼骨摆入盘中间，放入蒸笼内预先蒸至七成熟，然后逐一铺上腌制好的鲈鱼片，放入蒸笼内蒸四分钟至成熟；
4. 将葱丝放在蒸熟的鱼肉上方、浇上热油、摆上西兰花点缀、最后附上一盅复合蒸鱼汁,上桌时由服务员现场浇淋鱼肉即可。
1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用；
2. 锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘；
3. 出菜时跟上辅料即可。
1. 锅烧水加入葱段、姜片，水开后加黄酒、蛏子焯水10秒捞起浸泡冰水；
2. 冷却的蛏子捞起，剥掉半边壳，吸干水份，在蛏子肉一面均匀撒上豉油，拍上家乐鹰粟粉，170度油温炸酥蛏子，捞起沥油；
3. 锅洗净，小火炒香葱花、红胡椒、姜米，放入炸蛏子略翻炒，撒上味椒盐，炸野米炒匀装盘即可。
1. 斑斓叶加水75克打成汁过滤；
2. 蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克加家乐鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱；
3. 鳜鱼治净剖开，用鸡粉、蒸鲜豉油、蚝油、柠檬叶丝、少许斑斓汁、香辣裹粉腌制，开油锅炸熟，再复炸至酥脆，捞出用手撕碎装盘，装饰薄荷叶、西柚、花草，跟斑斓蛋黄酱蘸食即可。
冰花水料 低筋粉10克 油30克 水80克
1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；
2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；
3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；
4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。
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