醋溜白菜可以说是高温天气里的一道标配菜品，解暑、清热、开胃的醋溜白菜基本上应该是每个人都吃过，那醋溜白菜怎么做才好吃呢？
为大家介绍一下正宗醋溜白菜的做法和醋溜白菜的营养价值。
不要小看醋溜白菜，营养价值可是很高的
醋溜白菜以白菜心为主料、青红辣椒块、海米为配料，白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等且释放热量较多。加入青红辣椒块、海米能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。'原香醋'能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外原香醋与糖结合使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低、无机盐和维生素含量丰富是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
醋溜白菜营养价值这么高，关键在于白菜的两个隐秘功效
1、众多营养学家心目中的超级菜蔬
首先拥有丰富的抗氧化元素族类的白菜是最热门的抗癌明星，白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白，此外白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
2、预防癌症
美国纽约激素研究所的科学家发现中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
醋溜白菜做法一
原料：黄芽白六两、酱油一钱、原香醋五钱、姜末五分、白糖二钱、食油八钱、精盐五分
做法：
1、将白菜(内层帮和心)洗净切斜方片。
2、食油烧热下姜末煸炒出香味时放入白菜翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时出锅即成。
醋溜白菜做法二
主料：白菜、胡萝卜、糖、原香醋、盐淀粉
做法：
1、白菜胡萝卜切片加糖、醋、盐、鸡粉、淀粉调成汁备用；
2、锅内加清水把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份；
3、炒锅少许油白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可；
4、下点巧克力酱味道更棒。
醋溜白菜做法三
主料：白菜500克、食盐1汤匙、酱油1汤匙、原香醋3汤匙、干辣椒8个、香油1/2汤匙、水淀粉少许、白糖2汤匙、大葱1节、植物油适量
做法：
1、白菜梆洗净从中间切开后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿；
2、大葱切片备用、干红辣椒用纸巾擦净剪开备用；
3、用醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙调成汤汁备用；
4、锅中倒入油5成热时放入干红辣椒爆出辣椒香味后放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒3分钟，待白菜出汤后淋入水淀粉用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油翻炒一下即可。
醋溜白菜做法四
原料：卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克、味精4克、原香醋3克、湿淀粉5克、葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶去梗后用刀拍一拍切成方块洗净后沥干水分，用少许盐腌一下挤干水分待用；
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁；
3、烧热锅放猪油待八成热时将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸至辣椒呈褐红色时放卷心菜，用旺火炒熟后将料汁倒入炒匀即可装盆食用。
醋溜白菜做法五
做法：
1、有机杭白菜清洗干净后切成4厘米长的小段，木耳温水泡发后洗干净撕成小朵，蒜头剁成碎、青花椒、干红辣椒也洗干净备用；
2、热锅冷油先炒香青花椒后捞出入蒜碎和干红辣椒炸香，立即倒入杭白菜和木耳转大火翻炒1分钟后淋入香醋翻炒30秒，再洒入盐、白糖后翻炒至白菜断生；
3、最后勾芡再加上几滴香麻油装盘即可；
醋溜白菜的烹饪小技巧
1、烹调加醋
在烹饪大白菜时适当放点醋无论从味道还是从保护营养成分来讲都是必要的，醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固不致外溢而损失。
2、先洗后切
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，切后再洗的话营养成分就容易损失。
3、用开水焯
平时做大白菜有时用热水烫、有时不烫，其实烹饪大白菜时用开水焯一下对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫最好是用开水。因为大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以用热水烫大白菜一定要用沸水、不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
网络综合
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