今天的菜谱有点怪,不过却是意料之外的好吃哦~

2015-11-23



豉辣豆腐

原料:北豆腐/内脂豆腐、豆豉、小葱、红辣椒

配料:盐、红油辣酱


做法:

1、选豆腐一块、豆豉适量、小葱一把、红辣椒2―3根。

2、将豆腐切成厚度约0.8cm的薄片。

3、均匀码在盘子里,撒少许盐,上蒸屉大火蒸8分钟左右。

4、同时炒锅加热,倒入豆豉、葱花、红椒段炒香。

5、再放入两勺红油辣酱,小火炒香即可。

6、取出蒸好的豆腐,将酱料倒入盘中,撒少许葱花即可。


两种手法:蒸豆腐/炒辣酱

1、豆腐易碎,用蒸的做法更能保持豆腐的完整性,撒少许盐入味,食用的时候与酱料辣油蘸食或拌开即可。

2、豆豉和红油辣椒酱一起炒香,既有诱人的红油辣味还保留了豆豉独特的风味。


白灼菜心

原料:菜心,蒜碎,花椒,植物油,生抽,醋,香油。


做法:

1、菜心洗净。

2、过滤水倒入锅内烧开。

3、放入菜焯烫40秒。捞出放入盆内,倒入过滤水过凉一下,沥干,盛入盘内。

4、锅里热油,加入几个花椒粒,放入蒜碎稍微爆香,关火。加入酱油,醋,香油,最后淋在菜心上即可。


油煎茄子

只是用茄子,挂一层调过味的糊,用少许的油煎熟,竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是,蘸一点自己调的蒜泥醋油,真是一口气吃到饱。它做起来又非常快手,


原料:长茄子2只。面粉,水,蛋,盐,花椒粉。蒜,醋,香油,辣椒油。


做法:

1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。

3、蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。


凉拌菜花

原料:菜花1/3个,菜椒1个,小洋葱1个,胡萝卜1根。花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙,醋3汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙。


做法:

1、胡萝卜切片后用模子刻出花朵,其余蔬菜分别切块。

2、胡萝卜和菜花开水中焯1分钟,捞出过凉沥干,与其余蔬菜放入同一容器。

3、加入一汤匙热花椒油,加辣椒油,醋,生抽,盐,糖,香油拌匀即可。


辣白菜炒饼

原料:烙饼200g,辣白菜150g,绿西葫和黄西葫各一块。油,大蒜几瓣,老抽,开水少许。


做法:

1.烙饼的做法点此:这里。每次烙饼时,我喜欢多烙几张,剩余的就切条放入冰箱冷冻,可以用来炒饼吃,非常方便。辣白菜也是自制的,味道很正,做法点这里。切好备用。西葫切片备用。大蒜拍碎。锅里热油,先放入一部分蒜碎炝锅。

2.放入西葫芦翻炒均匀后,加入辣白菜继续炒至西葫塌软。

3.加入饼条倒入老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,继续炒至水被均匀吸收。

(辣白菜有咸味,老抽的量可根据自己口味来。)


酸辣蕨根粉

原料:蕨根粉150g,大蒜半头,小青红辣椒各2个,生抽1汤匙,醋3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,热油1汤匙,花生粉1汤匙,辣椒油1汤匙,香油1茶匙。


做法:

1、烧开锅中的水,放入蕨根粉焯至变软没有硬芯,过凉。蒜拍碎切成末,青红辣椒切碎。

2、蕨根粉沥干水份,放入辣椒碎和蒜末,浇上热油,加入花生粉,生抽,醋,糖,盐,辣椒油,香油拌匀装盘即可。


拌烤辣椒

拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份,微焦状态时碾成泥,

加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。


原料:青辣椒6个,香葱一小把,香菜几颗,花生米适量,胡萝卜少许。油,盐,生抽,醋,香油。


做法:

1、辣椒排入铺了锡纸的烤盘,烤箱最高火,一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟。

2、花生米放入油锅中,小火炒熟。虽然炒花生米不吃油,但还是可以稍微多放点油,最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用。

3、香菜和香葱切成碎末,胡萝卜切小碎屑。

4、烤好的辣椒去蒂,同样用蒜臼子碾成泥,然后把所有材料都放入容器里,加盐,生抽,醋,香油拌匀即可。


小贴士:

这道菜的关键在于要把烤好的辣椒碾碎成泥,如果方便,可以把香菜香葱同样都碾一下,味道会更好。


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