小火细炖，汤汁慢浸，8道经典红焖菜做法

红焖，是烹饪的一种常用方法。红焖是用小火细细的炖，让汤汁漫漫的渗透到菜里去，让菜更入味的方法。红焖菜的原料一般要过油，而且汤汁比较多，口感比较糯，烧制的时间比较长，老少皆宜。

红焖

红烧

VS

1.红焖适合于大块主料的制作，老少皆宜；红烧适合于小块主料的烧制，合年轻人口味；

2.红焖是慢火细炖，汤汁渗透到菜里入味；红烧在翻炒中加入酱油，使色泽鲜亮味美；

3.红焖制作出来的菜肴，肥肉油而不腻，瘦肉酥软；红烧烹饪范围广；

4.红焖的烹饪过程一般比红烧的时间要长。

菜

红焖羊肉

主料：羊肉、胡萝卜

辅料：盐、糖、葱姜蒜、苹果、干红椒、葡萄酒、草果、草寇、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香

做法：

1.胡萝卜洗净去皮切滚刀块备用；

2.羊排洗干净后切块，入热水内焯掉血水(焯水时加入半个苹果，帮助去腥)；

3.起油锅，加入所有调料炝锅；

4.锅内加少许白糖，再放入焯好的羊排；

5.加入适量葡萄酒翻炒一会，加入热水；

6.大火烧开后，撇去浮沫，之后转小火焖制1小时左右；

7.加入胡萝卜块，加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即成。

红焖大虾

主料：大虾

辅料：油、盐、酱油、醋、白砂糖、淀粉、五香粉

做法：

1.新鲜的大虾洗净，去除虾线备用；

2.锅内倒适量油，煎制大虾；

3.一会之后，将大虾翻面，煎另外一面；

4.准备好葱丝、姜丝；

5.锅内加油，炒丝，准备好的酱油、醋、淀粉、糖混合物倒入锅中；

6.倒入大虾，盖锅盖，焖20分钟，大火收汁，加盐调味，装盘即成。

红焖小土豆

主料：小土豆、五花肉

辅料：尖椒、香菜、盐、酱油、酒酿、糖、八角、葱、姜、蒜

做法：

1.将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片；

2.坐锅点火倒入油，下八角炒香，之后放入白糖，炒至白糖变色；

3.放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒；

4.锅内加入酒酿、酱油、适量清水煮开；

5.煮开后放入小土豆、香菜转入砂锅中炖1小时即成。

红焖鸡块

主料：鸡

辅料：葱、姜、大料、花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉

做法：

1.将鸡洗净处理好，用刀剁成小方块，用酱油腌上；

2.花椒用温水泡成花椒水备用；

3.炒锅放油烧至5成热，将鸡块入锅炸制，炸成红色捞出；

4.将鸡肉朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒；

5.随后放入蒸锅，大火蒸制至蒸烂；

6.鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内；

7.炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即成。

红焖茄子

主料：茄子、猪肉

辅料：油、盐、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣酱、味精、淀粉

做法：

1.茄子洗净， 切成长方形的丁；

2.切好的茄子用精盐腌制10分钟；

3.用水把盐水透出来；把水挤出去放在盆里备用；

4.把肉切成小片，姜葱切碎，蒜切片；

5.把淀粉用水搅拌均匀备用；

6.锅里加油烧热，放葱花爆锅；

7.放酱油把肉放进煸炒，再把茄子放进锅里翻炒；

8.放豆瓣酱姜翻炒，把锅盖上焖5分钟；

9.放辣椒、味精翻炒入味，再用淀粉勾芡即成。

红焖猪蹄

主料：猪蹄

辅料：葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

做法：

1.先将猪蹄清洗干净；

2.锅中放水放葱姜烧开，放入猪蹄开盖煮两分钟，之后捞出用冷水冲降温，沥干备用；

3.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深；

4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色；

5.倒入适量生抽、老抽炒匀至猪蹄全部上色；

6.倒入料酒和姜片炒匀，把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中；

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时；

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即成。

红焖鲤鱼

主料：鲤鱼

辅料：油、盐、豆瓣酱、红烧酱油、红尖椒、糖、醋、鸡精、葱姜蒜、香菜

做法：

1.鲤鱼去掉鳞片开鱼肚，在鱼身上划刀；葱姜蒜、红尖椒切丝；

2.鱼身上可以沾一些面粉，防止煎鱼的时候鱼皮破掉；

3.热锅凉油，鱼下锅；一面定型之后再进行翻面，如果怕鱼糊锅，可以轻轻晃动锅几下；

4.待鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油；

5.再放入糖、红烧酱油炒出颜色，放醋去腥；

6.加五香粉、盐，加水适量，大火烧开之后小火慢炖；

7.炖30分钟左右，至汤汁浓稠，放鸡精，出锅装盘即成。

红焖排骨

主料：排骨

辅料：油、盐、姜、葱、鸡精、绵白糖

做法：

1.先将排骨切小块，泡去血水，之后在开水中焯水；

2.姜切碎，葱切小段备用；

3.炒锅放油，不用太多，不用等油热就放入绵白糖；

4.小火不停地一个方向划炒，一直到白糖融化在油面上起一层褐色浮沫；

5.倒入排骨翻炒，加入适量盐，五香粉、姜，一半的葱末；

6.之后加水炖，水和排骨等量即可；

7.中火大约炖20分钟后改小火炖，直至水炖干，撒上鸡精，葱末翻炒出锅即成。