小餐饮创业是近年来最热门的话题之一，由于它“投资小，见效快，技术门槛低，利润好，回报率高”等特点，受到“专家学者们”和年轻创业者们的一度热捧。
然后，经过几年的沉浮起落和几度风雨的残酷洗礼之后，今年迎来了小餐饮行业的关门潮和倒闭风。那么到底是什么原因造成了创业者们大批量的失败呢？是“专家学者们”的推荐预测误判了形势造成的呢？或是铩羽而归者们常常念叨的高房租和地理位置不好而造成的呢？其实也都不完全正确，小餐饮行业在未来几年，依然是最热门的投资行业，而且现存的那么多的小餐欣门店，也并非都是依靠好地段和低房租才获得成功的。究其原因，主要还是创业者的操作技术不过关。如果没有熟练掌握一门或者几门过硬的操作技术，做不出一种甚至几种能迎合大众口味的食品之前，就冒然行动创业开店，一心梦想着在餐饮界里发一笔财分一杯羹。如果再有这种想法的人，我劝你还是洗洗睡吧，做作梦倒是完全可以的。
那么如何才能快速而又熟练的掌握几门实用牲特强的餐饮小吃技术呢？前面我跟大家分享的大米面皮的制作方法和技巧，凉皮辣子油的烧制与配料，肉夹馍饼的制作和流程等，都是目前在全国范围内实用性很强的特色小吃操作技术（点击文章顶端右上角的“关注”或头条搜索“难逃投入小吃行”，都可以查阅到）。今天再跟大家一起分享一项酱料的烧制方法以及它的配料，这种酱料广范适用于砂锅，香辣米线，酸辣麻辣粉，以及部份哨子面的调味，只要学好用好了这门技术，如果将来创业开店，它小能养家糊口，大能发家致富；既便是在家里自已用，也特别好吃很实用。
首先我们来准备一下配料（以我每次用到的配料为例，大家可根据自己的实际用量按比例加减用料），鲜豆腐干二十斤切丁（销售商免费代加工），纯菜籽油十斤，大油二斤（自已炼制的更好更香），牛油三斤（这个要炼好的，熟牛羊肉店里都有售卖）；葱一斤切段，生姜半斤切厚片，大蒜半斤拍破（没有用洋葱，因为它太容易糊油，影响最后酱料的存放时间），豆辦酱一斤（没用辣子酱，盐太重而且水份太大），甜面酱半斤（两小袋）；下面这些大料需要先冲洗干净，然后用水浸泡二十分钟后捞起再晾干：干辣椒二两（晾干切成段），花椒二两，桂皮二两，八角二两，草果一两（拍破），香叶一香，白扣一两，香果一香，白芷一两，草扣一两，干草片一两，香沙一两，丁香一两；还有白糖四两，醪糟四两，白酒一两，料酒二两，盐半斤，味精鸡精二两。
接下来我们开始熟油，大火将十斤菜油烧熟，然后再凉至七八成热，最后再倒入豆腐干进行翻炒（把油烧熟防止起沫，再降温防止溢油）。这时候火不宜太大，以豆腐干不粘锅为宜，大约四五十分钟左右，当豆腐干炸至金黄并伴有一种蓬松感，捞出后备用。
然后用细眼勺滤出油中的残渣，再放入葱姜蒜炸香，当葱姜蒜炸干炸黄后捞出弃用。
接着倒入晾干后的辣椒等调料，小火慢熬，让调料慢慢浸出香味，当调料炸干炸脆后，捞出放置一旁，自己有粉碎机的，等晾凉后可以粉碎成细沫，最后加入酱料中，如果没有，可以找调料店帮忙粉碎，炒菜做酱用都特别的香。
接下来我们就该炒汁了，先放中豆辦酱炒香，然后下入醪糟继续翻炒，如果有了粘锅底的感觉后，再先加入大油和牛油并不停翻炒。当大油和牛油完全煮开锅后，再加入白酒和料酒，并倒入炸好的豆腐干丁并继续翻炒。
当豆腐干丁炒热，锅中余油开始冒泡，我们再依次加入过油后粉碎好的调料面，盐，味精鸡精；白糖和甜面酱最后再加，因为这两样东西特别容易粘锅底，加入白糖和甜面酱后再翻炒几下就可以关火了。
香喷喷的一锅酱料就做好了，虽然用的时间有些长，大约得一个半到两个小时，但只要达到预期的效果也就很满足了，你说是吗？
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