餐饮界老师傅分享十三香与五香粉配方，值得收藏！

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性，不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

十三香扎蹄

原料：猪前蹄髈1只　十三香25克葱结、姜片各25克　干辣椒10克　生抽100毫升　老抽20毫升　糖25克 黄酒25毫升

制法：

1.将猪蹄髈洗净，去骨后皮朝外卷起，然后用纱布包裹好，并用线绳扎紧，放入锅中，再放入所有辅料，加清水浸没原料。大火烧滚后，加盖转小火焖1.5小时，至肉熟软时，取出来晾冷。

2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘。

五香奇香手撕鸡

原料：母鸡1只（约1500克）　干辣椒10克　葱结、姜片各25克　五香粉25克　生抽150毫升　老抽10毫升　糖20克 黄酒20毫升 色拉油适量

制法：锅烧热，倒入色拉油，放入葱结和姜片煸香，再加入其余辅料炒匀，然后放入治净的鸡，加清水浸没，烧开后转小火焖45分钟至鸡熟，取出来装盘，上桌食用时用手撕成块即可。