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范主说:这些都是什么鬼~
(文|嗝屁猫的头,授权商务范发布)
科普一下读音:蛤——隔(ge),第二声。HA是这个↓↓↓
蚶——憨(han),第一声;蛏——撑(cheng),第一声;蚝——豪(hao),第二声;蚬——显(xian),第三声。
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
一.蛤
1.1花蛤
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)学名是种加词与属名的总和,致歉!
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
这你TM能忍!?
1.2油蛤(芒果螺)
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤。帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下波纹巴非蛤(Paphia undulata)
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
食用形态:花蛤与油蛤双双殉情(食用方法:蒸、炒、辣炒)
南派清炒(葱姜)
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
二、蛏
2.1蛏子
帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula)螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
食用形态:A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠)_)养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)竹蛏(Solen strictus)
竹蛏分两种:大竹蛏(Solen grandis)
区别:蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重;竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑。
蛏子:
竹蛏:
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄')╭
食物形态——窝吃过的做法:酱油水
关于酱油水做法请参阅
厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法?-烹饪作者@Qiwei Huang
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
——————现实的分割线———————
经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
三、蚶
3.1泥蚶(Anadara granosa)
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)——也叫血蚶
食用形态:生(烫)
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
(星之彩)食蚶的时候,总想到那句话【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着
你】
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
3.2毛蚶(Anadara subcrenata)
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara) 蚶子の完全体
食用方法:同血蚶
3.3魁蚶(A. inflata)
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara) 蚶の究极体
放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~
四、海瓜子
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子
A类海瓜子_北方_1
4.1虹光亮樱蛤(Moerella iridescens)
帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区:大连、青岛
4.2凸壳肌蛤(Musculus senhousei)
(又称东亚壳菜蛤)(俗名:薄壳)(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))
果然TMD是小贻贝啊!世界观又一次自洽了!麻吉!
我喊一二三,大家开始撕逼~请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`?ω?′)
4.3C类烟台海瓜子
纵肋织纹螺Nassarius variciferus
五、烧烤三杰
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
他们活着的时候分别长这样:
5.1扇贝
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见栉孔扇贝(Chlamys(Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis(Reeve));虾夷扇贝Patinopecten yessoensis;
△海边小手工艺品店常客
或许你更熟悉俗名——干贝
贻贝目(Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种
常见:栉江珧(Atrina pectinata)——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
三角形尖脑袋
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
被生吃的时候叫'生'蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
@不到的知友@黄蛋蛋
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》。
海蛎豆腐汤
海蛎煎
六、淡菜/海虹
贻贝目(Mytiloida)
贻贝科(Mytilidae)下多个物种。常见:翡翠贻贝(Perna viridis )紫贻贝(Mytilus edulis )(贻贝科又称壳菜蛤科)
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”,因为有一样东西叫淡菜/海虹,是【贻贝】
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
七、象(JI)拔蚌
7.1太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
基本定位:酒店装逼,专用。
冷柜造型
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck,是深挖(deep-dig)的意思。
这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
关于挖象拔蚌
【引用自果壳原帖】要报血警了!快给我找只狗来压一压!
食用形态:刺身造型
文蛤(Meretrix lusoria) 帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
点赞罒ω罒
八、海蚌(西施舌)、北极贝
8.1海蚌(Mactra antiquata)
馬珂蛤科Mactridae/Mactra属(注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科)
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。酒店菜 经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想。
库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)馬珂蛤科Mactridae/Spisula属(Pseudocardium属)
食用形态——刺身与寿司
九、蚬子
9.1河蚬(Corbicula fluminea)
帘蛤目(Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明。
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。
9.2大黄蚬
中華馬珂蛤(Mactra chinensis)馬珂蛤科Mactridae/Mactra属
当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!哔了狗了!
当我爬了一波老图以后,心中一定。
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
“MACTRA CHINENESIS”不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,再看了一眼大黄蚬,流下了同情的泪水。
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
十、鸟蛤(鸟贝)
鸟蛤科Cardiidae
(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。第一次知道这种贝,是在《从哪些方面可以判断寿司的优劣?-美食》当中
“这是在干嘛?”老板问。
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
“滚出去。(出て行け Deteike)”
“...是。”
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。实际上,鸟贝大抵是这样的。
同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
在你买它的时候甚至就长这样
而吃的时候基本是这样
或者这样
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜 脆嫩。另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头。
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
嘛←_←
大家说,姿瓷不姿瓷啊~
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