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糯米酒简单的制作方法,简单易学,对身体好处多多
正一华光
>《酒》
2018.07.19
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糯米酒
又叫
醪糟
,是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱。含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用,醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。
醪糟
色白汁清,甜浓鲜香,有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。制作方法如下:
食材:
糯米500克
米酒曲3克
凉白开水400克
一、选购品质上好的糯米500克,用水多淘洗几次。
二、用清水泡5-24小时,水量约超过糯米2厘米,这样泡涨的糯米就不会露出水面。
三、这是我泡够了24个小时的糯米,因为这样做出的
糯米酒
会更甜、更糯、出酒会更多。然后将泡好的糯米用筛子沥干。
四、把泡好沥干的糯米,放在蒸锅里蒸30分钟,蒸至15分钟时淋入200克白开水,把糯米拌均匀,以防糯米过硬干或蒸不透。
五、把蒸好的糯米放在不带油的干净的容器里,晾至30--40度时,将米酒曲均匀地撒在糯米上拌匀。
六、把拌好酒曲的糯米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让酒曲更好的发酵和后期出酒。
七、用少许米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上。
八、盖上盖子开始进入发酵阶段,最好是放在25--30度的保温环境,发酵24小时后就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入200克凉白开水,继续发酵至48小时即可。
九、夏季放在阴凉处,冬季要用棉被裹着,放进比较暖和的房间,发酵时间需要长点,3--4天就可以了。
十、我这次到了第3天可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。
酒不醉人人自醉
食用方法:
直接食用,根据天气冷暖,冷藏或在微波炉加热,口感都不错。
桂花蛋花小汤圆米酒汤
元宵米酒
做菜时可调香调味,去腥除膻。
根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
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