成本16元 售价38元
旺销理由 将蹄膀香辣起来，可够有新意，在辣椒、花椒丛中“掩映”着几块红亮的蹄膀，十分诱人食欲。
原料 猪蹄膀2只（重约800克）。
调料 干辣椒100克，花椒50克，A料（盐、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，老抽2克），香葱段8段，生粉10克，毛汤1500克，色拉油100克，香料（香叶、丁香、茴香、红蔻各2克，八角4粒，桂皮5克，草果、肉蔻各3克，红曲米50克）。
制作 1.将猪蹄膀一分为四，飞水，入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。2.香料加毛汤调制成卤水，放入猪蹄膀，入高压锅压制10分钟捞出，摆在长方盘中。3.锅上火，加入原卤水，用生粉勾玻璃芡，浇在制熟的猪蹄膀上，点缀上葱段。4.锅上火，入色拉油，烧至六成热时，放入干辣椒和花椒炸香，入A料调味后浇在猪蹄膀上即可。
●百饺全家福
成本21元 售价58元
旺销理由 此菜改良传统做法，变烩菜为炒菜，卖相口感都不错。
原料 虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克，全贝50克。
调料 A料（盐、味精各5克，鸡蛋液40克、淀粉15克），B料（盐、鸡粉、老抽各5克，味精、蚝油、白糖、葱花、姜片、料酒各8克，胡椒粉2克），C料（盐、鸡粉各1克，味精2克），色拉油100克，湿淀粉15克，二汤60克，香油4克。
制作 1.将鸡胸切抹刀片，上浆滑油至熟；五花肉切长2×1厘米的片，猪肚切抹刀片，虾仁用A料腌制。2.将上述原料（虾仁和鸡胸除外）飞水后捞出。3.锅上火加入底油，爆香葱、姜，下入原料（虾仁除外），加入B料和二汤50克，炒匀后用湿生粉勾芡，盛在沙煲中。4.另起锅，下入虾仁，调入C料，加入剩余二汤，用湿淀粉勾琉璃芡，淋入香油，盛入沙煲中即可。
