加什么水能让蒸蛋羹更鲜美？嫩滑如镜面？
【虾仁鲜汤蒸蛋羹】#立秋# #厨艺大比拼#
材料：大虾400克，姜1小块，鸡蛋3个（150克），煮虾的汤400克。
调味料：生抽2小勺，彩椒1/4个。
做法：大虾洗净，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，轻轻拽出即可。锅中加水加姜片，煮开后放入处理好的大虾，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁。煮虾的汤，澄清后过滤到碗里待用。三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤，用打蛋器搅打均匀。要用手动打蛋器搅打均匀，不然蒸好的蛋羹会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。然后过筛到另一碗中，将泡沫过筛掉。将水蛋液分别再过筛到两只碗中，丢几个虾仁进去一起蒸。碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。锅中水开后，将碗放在蒸屉上，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙，这样蛋羹熟的快点，盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里，防止蜂窝状态，或者在碗的上面盖个小盘子也行。然后盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可，蒸好后上面摆虾仁，再倒1小勺生抽进去，调色又调味。
小贴士：不用放盐，蒸好后加少许生抽调味更好吃也好看。@头条美食 @头条美食联盟
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