打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
塌锅白菜
东方美食研究院
1.制作锅塌白菜的主要用料
2.白菜焯水
3.白菜叶打底,将肉馅抹在白菜叶上
4.肉馅上再覆盖一片白菜叶
5.淋上调好的糊
6.将有糊的一面置于锅内
7.淋上剩余的糊
8.两面锅塌
锅塌白菜成品图
东方美食专家支招——大白菜是非常廉价的食材,除了拌、炒、炖、制馅外,还可以用来制作锅塌菜。方法比较简单:取白菜叶酿入肉馅,抹糊后煎塌至两面金黄,改刀装盘,成菜特点是色泽金黄、外形美观、入口鲜香,瞬间提升了普通白菜的档次。此菜现在我们店非常受欢迎,平均每天售出在35份左右。
它的制作方法:
初加工
1.取五花肉末1千克依次加入盐、鸡粉各5克,葱末、姜末、美极鲜味汁、味达美酱油各10克,白胡椒粉3克,花椒粉2克拌匀,再加入鸡蛋1个、芝麻油10克拌匀,最后加入淀粉15克拌匀。
2.取大白菜叶入沸水中烫至断生,过凉控水(白菜叶一定要选中层部分,因为外层太松软,没口感并且完整度不好,白菜心又太脆,水分大,制作中容易出水影响出品,所以要选大白菜的第3层到第5层叶子最佳)。
3.再取蛋黄2个,面粉、玉米淀粉各60克,清水90克,盐1克调成糊。
熟处理
1.将烫好的白菜叶取一片平铺,均匀地抹上调好的肉馅约50克(肉馅不宜太多,薄薄的一层即可,主要起增香和黏连的作用,抹太厚改刀时易破碎分层),然后取一片白菜叶整齐地盖上形成一个菜盒,用手轻轻拍打一下粘牢固。
2.把调好的糊均匀地抹在最上面一层,反扣到事先炙热的锅内,小火煎制,期间要不停的晃动锅使受热均匀。
3.把剩余的糊在抹在白菜的另一面,大翻勺翻过来,再小火煎制,期间要不停地晃动锅使受热均匀。整个过程要大翻勺三次,也就是说每一面要煎两次,整个煎制过程需要2分钟左右。
4.做好的白菜出锅改刀,整齐地装在带有胡椒盐(取黑胡椒碎100克,辣椒面60克,花椒面、盐各50克,芝麻粉30克充分拌匀,入不粘锅小火焙干香)的盘中即可。
创建于2018.9.13
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
诱人的大白菜食谱,让您日进“百财”!
冬天大白菜这么做才好吃,真是长见识了
【食尚擂台 中餐区】翡翠白菜卷
这是白菜最好吃的做法了
注意!白菜上的黑斑到底能不能吃?终于有答案啦!
白菜怎么做最好吃?
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服