做辣椒油，我常用这8种香料，鲜香四溢，拌什么菜都好吃

香喷喷的辣椒油是调味料一绝，无论是炒菜还是凉菜，或者是面条、米线，来上一勺辣椒油，立马让人食欲大开。尤其是凉拌菜，更是离不开辣椒油。眼下天气越来越暖了，吃凉菜的季节也到了，开始炸辣椒油吧。

辣椒油的制作其实不难，但是想要炸出的辣椒油又香又红还是需要一些小技巧的，首先香料是不能少的。我这里一共用了8种香料，成品鲜香四溢，拌什么菜都香。有时间做上一瓶慢慢吃。

辣椒油

【食材】辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻

【具体做法】

1，先准备香料。香葱和香菜洗净，沥干水分。姜切片，大蒜拍裂方便出味。这4种蔬菜香料比例不固定，各样来一些，主要取其鲜味。

2，再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶，这4种干香料，比例也不固定，酌量加即可，主要取其香味。

3，准备一个大碗，倒入一半粗辣椒粉，为了颜色更红亮，我又搭配了一半细辣椒粉。然后加些白芝麻增香，白芝麻生的熟的都可以。再加少许盐增加底味，加盐还可以延长辣椒油的保质期。搅拌均匀。

4，为了防止辣椒粉遇热油容易糊，可以加少许凉油进来，充分拌匀。

5，接下来锅中倒油烧热，油可以稍微多一些，以免最后热油不够。先把葱、姜、蒜、洋葱这4种鲜香料放进来，中火炸3~5分钟，把鲜香味炸出来。

6，再把八角、桂皮、香叶、花椒这4种干香料放进来，继续中火慢炸。

7，最后把所有的香料炸干即可捞出，不要炸太久，以免油变苦。这时候油的温度比较高，关火后可以静置三两分钟让油温降一降。

8，把热油分次倒入辣椒粉中，记得边倒边搅拌，把辣椒粉充分炸匀炸香。如果有剩余用不完的热油，可以用来炒菜，特别香。

9，待辣椒油冷凉，装进密封罐里，随吃随取就可以了。用它拌凉菜，太香了。

辣椒油制作小贴士

1，加入细辣椒粉，主要是为了让炸出的辣椒油颜色更红亮。如果不能吃太辣，两种辣椒粉可以准备一种辣的一种不辣的。

2，炸辣椒油我一共用了8种香料，4种提供鲜味，4种提供香味。这些香料不需要固定比例，酌量加即可。

3，刚炸好的辣椒油颜色不是特别红，放置几个小时以后颜色就会好看很多。

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