米线的灵魂在于汤底，分享六种汤底的做法配方

虽然餐厅的大厨们不会轻易告诉别人汤底的秘密，但万变不离其宗。下面就整理出六种可以做米线的汤底的制作配方。

一、胶原大骨汤

食材：

猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。

做法：

1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好喝。

2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。

3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。

这种汤色白浓香，是最受欢迎的汤底。

二、牛大骨汤底

食材：

牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。

做法：

1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。

2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。

3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。

除了材料本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制作更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。

三、酸菜鱼汤底

食材：

酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量

做法：

1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。

2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。

3、炒锅中放入姜片，煎出香味后放入鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。

4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。

5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加入煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加入米线煮了。

酸汤鱼汤底是进一步做出鱼片米线的第一步。一般来说，用煮好的酸汤鱼汤底，加入米线煮片刻后，加入鱼片、香菜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉等调味。也可以加入适量烧至滚烫的混合麻油浇在米线上，可以激发出调味料的香气，让米线的汤和味道更香。

四、鲜虾汤底

食材：

虾头、油 、葱、姜、洋葱、盐、蚝油等。

做法：

1、鲜虾去头、去壳洗净。虾仁去砂线。

2、热锅下油放葱、姜、洋葱丝爆香。

3、放入虾头和虾壳，大火翻炒至炒出油，多炒一会儿炒出虾油。

4、加少量盐、蚝油，大火煮开后，待汤汁浓香，关火，稍微冷却后过滤备用。

在煮好的米线中，加入鲜虾汤底、青菜以及煮好的鲜虾或一些其他海产品，一碗美味的鲜虾米线就做好了。

五、番茄汤底

食材：

番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。

做法：

1、把切好的洋葱丁和葱姜爆香，加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。

2、加入适量清鸡汤，大火烧开，小火煮五分钟，加入胡椒粉和盐调味。

番茄汤底的做法比较简单，但是必须提前准备好清鸡汤才能做好色泽漂亮、味道鲜美的汤来。

六、鸡汤汤底

食材：

整只鸡（最好选用土鸡）、宣威火腿片、花椒、生姜

做法：

1、整只鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时，然后焯水去腥味。最好温水下锅，不盖盖，翻动几次，煮约10分钟。

2、立即用冷水将鸡冲洗干净，再放入砂锅中炖。先用大火烧开再转小火。在炖鸡的过程中，不要揭盖。一直到炖好为止。

3、熬制约2-3小时，越熬的久，汤越浓香。

4、一定要在汤快炖好时放盐和其他调味料，无需搅拌。待盛出时，再搅拌均匀。

鸡汤的做法也有不同，无论如何做，都要保持食材的新鲜和炖汤的时间。鸡汤除了单独用，也可以搭配其他的汤，比如番茄汤底等。是用得最多的汤底。