天呐,居然有这么多我没吃过的鸡?怎么对得起我吃货的名号呢!今天从哪只鸡开始呢?
左宗棠鸡
食材鸡腿,大蒜,姜,葱,干辣椒,鸡蛋,盐,生抽,白醋,白糖,油
做法
1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒;
2、鸡肉切块装碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟;
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀。
蜜汁鸡肉串
食材鸡胸肉,洋葱,豉油鸡汁,糖,盐,花椒粉,孜然粉,鸡蛋,蜜汁,油
做法
1、洋葱切取1/5,切碎粒;
2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);
3、放半只蛋清,肉丁和调味料抓匀,冷藏;
4、腌10分钟,肉丁串竹签上;
5、平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中;
6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)。
香芋烧鸡
食材鸡肉,香芋,油,姜,葱,老抽,酱油,水,料酒、陈醋、糖、五香粉、盐
做法
1、将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用;
2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒;
3、倒入老抽,酱油、水;
4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐;
5、炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。
橙汁鸡排
食材鸡腿,盐,黑胡椒粉,柳橙果酱,酱油,果醋,油
做法
1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;
2、柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;
3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;
4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。
辣子鸡食材
童子鸡,干辣椒,花椒,葱姜蒜各少许,盐,料酒,鸡精,白糖,油
做法
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油,烧热
5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
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