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漫话 | 药与膳:不说川贝养好肺,你还知道几个?

漫话 来自中国中医药出版社 00:00 09:17

      药膳食疗源远流长,其历史最早可追溯到远古时期,经历了夏至春秋的萌芽阶段、战国至汉的奠基阶段、晋至唐的形成阶段,从宋到清才全面发展起来,是一门独特的、既古老而又新兴的临床实用学科。今天我们就来看看除了我们熟知的川贝还有哪些中药和药膳可以润肺燥吧!

清肺去热药

药 · 桔梗

       桔梗别名苦梗、苦桔梗,为桔梗科植物桔梗的根。全国大部分地区均产。通常在秋季采挖,刮去外皮,水浸,晒干。

【性味】其性平,味苦、辛。

【功能】宜肺利咽,祛痰排脓。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛、失音、胸满胁痛、肺痈吐脓等。

【成分】含桔梗皂苷、远志酸、桔梗皂苷元、菊糖、桔梗聚糖等。

【适用人群】本品具有良好的祛痰作用,并有镇静、镇痛、解热、降血压、降血糖,以及提高白细胞活力等作用。临床上还用于治疗呼吸系统疾病、消化不良性肠炎、黄褐斑等疾病。

【注意事项】胃、十二指肠溃疡者慎服;阴虚久咳、气逆咯血、呕吐者忌服。

【用法用量】煎服,一次常用量3~10克。

【应用】桔梗为排脓之君药,是呼吸系统疾病的常用药。在药膳、保健食品制作时,可选用煮、炖、蒸等烹制方法。

药膳 · 桔梗桑菊饮

材料:桔梗、杏仁各6克,桑叶5克,菊花3克。

做法:将所有材料放入茶壶中,以沸水冲泡,盖闷15分钟后即可饮用。

宜忌:适合风热感冒初起、咳嗽、身热不甚、口微渴者。适合急性支气管炎、上呼吸道感染、肺炎等风热犯肺者。四季皆可,春夏最宜。风寒感冒咳嗽者不宜。

    此方是《温病条辨》的减味方,有辛凉解表、疏风清热、宣肺止咳的功效,对风热感冒咳嗽有特效。

止咳平喘药

药 · 杏仁

      杏仁别名杏核仁,为蔷薇科植物杏或山杏的干燥成熟种子,分为苦杏仁、甜杏仁,其中甜杏仁为栽种品种。主产于东北、华北等地,以山东产质佳。通常在夏季果实或成熟后采摘,取种仁,晒干。

【性味】甜杏仁:性微温,微苦,有小毒;苦杏仁:性温,味苦,有毒。

【功能】祛痰平喘,润肺止咳,润肠通便。甜杏仁主治肺虚咳喘、肠燥便秘等;苦杏仁主治外感咳嗽、痰多、气喘、肠燥便秘等。

【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质及各种游离氨基酸、苦杏仁苷酶等。

【适用人群】本品能抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘作用;对蛔虫、钩虫及伤寒、副伤寒杆菌有抑制作用,且有润滑通便作用。此外,本品水解后所含产物氢氰酸可引起中毒,延髓等生命中枢抑制麻痹,造成呼吸麻痹死亡。临床上还用于治疗慢性气管炎、慢性咽炎、某些癌症、上消化道溃疡、足廯等疾病。

【注意事项】苦杏仁有毒,用量不宜过大,婴儿慎用,阴虚咳嗽及大便溏泻者忌服;甜杏仁使用前必须用开水浸烫处理,去毒,然后食用。

【用法用量】煎服,一次常用量3~10克。

【应用】甜杏仁多食用,苦杏仁多药用。因杏仁有毒,故在药膳、保健食品制作时,应用沸水浸烫,再换清水浸泡,并换水6次以上。泡好后,逐个去皮,掐去杏仁尖部,方可食用。可选用炖、煮、蒸、炒、烧等烹制方法。

药膳 · 杏仁豆腐

材料:杏仁粉30~50克,牛奶500毫升,琼脂15克。

调料:白糖30克,糖桂花少许。

做法:

1.将杏仁粉和白糖倒入牛奶锅,加牛奶搅匀,上火煮沸。

2.把提前泡软的琼脂倒入奶中,煮至琼脂融化。

3.把煮好的杏仁奶液倒入容器中,静置晾温,放入冰箱至凝结成冻状。

4.制成的杏仁豆腐切成丁后装盘,淋上糖桂花即可食用。

宜忌:适合各类肺部疾病患者,尤其对肺燥、肺气虚、咳嗽喘促、痰多者有益,老年肺病患者也宜常服。四季皆可,冬、春肺病易发季节可常食。腹胀或便溏、腹泻者不宜多服。

      琼脂是藻类提取物,常作为制作食品的增稠剂,有清肺化痰的作用;牛奶可滋阴润燥。二者与杏仁搭配,可起到止咳平喘、清热化瘀、润燥养肺的作用。

滋阴养肺药

药 · 北沙参

       北沙参别名海沙参、辽沙参,为伞形科植物三户菜的根。主产于山东、河北、辽宁、江苏等地。通常在夏秋季采挖,沸水烫去后去外皮,干燥。

【性味】其性凉,味甘、苦。

【功能】养阴清肺,益胃生津。主治肺燥干咳少痰、咯血、音哑、口干、干呕、胃胀、饥不欲食等。

【成分】含生物碱、淀粉、挥发油、香豆精类、豆甾醇等。

【适用人群】现代研究证实,本品具有降低体温、镇痛、加强心脏收缩、升压、提高免疫功能等作用。临床上主要用于治疗小儿迁延性肺炎、慢性支气管炎、胃炎、头痛等疾病。

【注意事项】风寒咳嗽、肺胃虚寒者慎服。不宜与藜芦同用。

【用法用量】煎服,6~15克。

【应用】在药膳、保健食品制作时,可选用炖、烧、蒸等烹饪技法。

药膳 · 参竹猪肺汤

材料:北沙参、玉竹各10克,猪肺150克。

调料:葱段、姜片、料酒各适量,盐少许。

做法:

1.将猪肺清洗干净,切成片,焯水,捞出备用。

2.猪肺入锅,加适量水、葱段、姜片和料酒,煮30分钟,捡去葱、姜。

3.再放入北沙参和麦冬,续煮1小时,至猪肺软烂。

4.加盐调味后盛入汤碗即可。

宜忌:适合阴虚肺燥所致的燥咳少痰、痰中带血、咽干口渴、舌红少苔者食用。四季皆宜食用。风寒或湿痰咳嗽者不宜。

      猪肺可益肺气,补肺虚,北沙参、玉竹都是滋养肺阴的良药。搭配食用,可起到养阴润肺、止咳的作用,常用于阴虚燥咳症。




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