餐桌上的最佳“搭档”

□兰政文

毛豆+花生+啤酒米饭+鸡蛋+纳豆

这是日本大阪大学蛋白质研究所脑营养学家中川八郎教授潜心研究多年后推出的健脑食谱。这几种食物都极普通（纳豆指蒸后发酵的大豆食品），一般家庭都能吃上，故有推广价值。此方案的妙处在于卵磷脂的含量极丰。而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收入血，并经“胆碱输送体”协助而顺利过关入脑，代谢为乙酰胆碱发挥健脑益智作用。

不过，啤酒也是酒，饮用不可过量，否则所含酒精积累损害反而危害大脑。

核酸+VC

核酸是一种比蛋白质还重要的养分。在鱼类、动物肝、蘑菇、木耳、花粉等食物中含量丰富，生理作用之一是维持乳房的坚挺，防止皮肤起皱。

维生素C，人们较为熟悉，蔬菜、水果为其“富矿”，可阻止皮肤黑色素的生成，预防皮肤黑变。两类食物搭配食用，核酸与维生素C产生协同作用，具有丰乳美肤之功，是求美女性的“益友”。

菠菜+鸭血

菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素以及铁元素等都颇丰。据测定，500克菠菜所含蛋白质相当于2个鸡蛋，比白菜高2倍，其胡萝卜素的蕴藏量比胡萝卜还多，每天吃100克菠菜即可满足人体一昼夜对维生素C的需求、两昼夜对胡萝卜素的需求，这些均是肝脏不可缺少的养分。加上鸭血也是多种养分的“富矿”，尚可净化血液，清除污染物而保护肝脏。故两种食物同吃，既养肝又护肝，乃是保持肝脏健康的要诀之一，患有慢性肝病者尤为适宜。

——转摘自《劳动安全与健康》

芝麻+海带

芝麻含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。海带富含钙质与碘元素，有助于甲状腺素合成。两种食物搭配，不仅美容，而且有抗衰老之神奇作用。

了鸡汤的鲜美，入口嫩滑。家人吃得尽兴了，将此菜命名为“张氏私房菜”。可见平民百姓只要肯学，同样可做出宫庭菜来。不过我做茄子，从来不会把茄皮削掉，蒂柄丢弃，它们富含多种维生素，扔掉多可惜呀！把蒂柄剥去里面的木心，切成丝，和青辣椒、蒜苗、木耳丝同炒，清新脆口。