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红糖白糖冰糖有哪些区别

2017-07-07

红糖白糖冰糖有哪些区别

红糖白糖冰糖有哪些区别

□潘春华

红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取,均属于蔗糖范畴。红糖是蔗糖和糖蜜混和物;白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工序加工而成,提炼过程中去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但也丢弃了红糖中一些丰富营养素;冰糖则是白糖在一定条件下,通过水溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶后形成,它们的化学成分都是蔗糖。红糖、白糖、冰糖三种糖的营养应用、食疗功效及烹饪角度皆有不同。

红糖热性,可去寒,外感风寒常喝点红糖生姜汤,还有补血作用,如产后吃红糖、鸡蛋。从中医角度说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀作用,妇女痛经,多用红糖。热性体质人群要慎用红糖,吃多易生湿热。

白糖清凉,夏天西红柿拌白糖可去暑。中医认为,白糖性平,味甘,入肺、脾经,具有养阴润肺、助脾生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神等功效,可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。白糖还可抑菌防腐,所以用糖制成的果酱、蜜饯可经久不坏。如果被开水烫着了,可抹白糖水,既清凉又消炎。

冰糖润肺生津,梨加冰糖可治疗咳嗽,润肺化痰。老年人口干,可含一块冰糖。中医认为,冰糖性凉,入肺、脾经,具有润肺、止咳、清痰和去火作用。冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能,可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗等病症。

从食疗养生角度看,红糖营养丰富,且含糖量低,具有补益作用,适宜夏天和冬天食用,不仅女性适用,体虚人群、老年人都可食用红糖。而冰糖则适合春天和秋天吃,春天刚开始慢热,很多人会咳嗽上火,如没有痰干咳就可食用冰糖,既能清火还可润肺和清除肺热。

从烹饪角度看,红糖常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可增加色泽,增添风味。用红糖烹调食物,锅里加温时间不宜太长,尤其使用铁锅时更易和红糖产生化学反应,因此红糖一般起锅时放较好。白糖则常被用于烹调菜肴时调味,也适合加在咖啡或红茶中调味,冰糖口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖莲子、冰糖肘子、冰糖牛肉等。冰糖除使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴光泽。

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来自:GXF360  > 养生
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