□潘春华
红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取，均属于蔗糖范畴。红糖是蔗糖和糖蜜混和物；白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工序加工而成，提炼过程中去除了色泽和杂物，变得洁白纯净了，但也丢弃了红糖中一些丰富营养素；冰糖则是白糖在一定条件下，通过水溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶后形成，它们的化学成分都是蔗糖。红糖、白糖、冰糖三种糖的营养应用、食疗功效及烹饪角度皆有不同。
红糖热性，可去寒，外感风寒常喝点红糖生姜汤，还有补血作用，如产后吃红糖、鸡蛋。从中医角度说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀作用，妇女痛经，多用红糖。热性体质人群要慎用红糖，吃多易生湿热。
白糖清凉，夏天西红柿拌白糖可去暑。中医认为，白糖性平，味甘，入肺、脾经，具有养阴润肺、助脾生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神等功效，可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。白糖还可抑菌防腐，所以用糖制成的果酱、蜜饯可经久不坏。如果被开水烫着了，可抹白糖水，既清凉又消炎。
冰糖润肺生津，梨加冰糖可治疗咳嗽，润肺化痰。老年人口干，可含一块冰糖。中医认为，冰糖性凉，入肺、脾经，具有润肺、止咳、清痰和去火作用。冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗等病症。
从食疗养生角度看，红糖营养丰富，且含糖量低，具有补益作用，适宜夏天和冬天食用，不仅女性适用，体虚人群、老年人都可食用红糖。而冰糖则适合春天和秋天吃，春天刚开始慢热，很多人会咳嗽上火，如没有痰干咳就可食用冰糖，既能清火还可润肺和清除肺热。
从烹饪角度看，红糖常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可增加色泽，增添风味。用红糖烹调食物，锅里加温时间不宜太长，尤其使用铁锅时更易和红糖产生化学反应，因此红糖一般起锅时放较好。白糖则常被用于烹调菜肴时调味，也适合加在咖啡或红茶中调味，冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖莲子、冰糖肘子、冰糖牛肉等。冰糖除使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴光泽。
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