水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，今天就来尝尝吧！

垂涎的美食

2017-06-16

水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，今天就来尝尝吧!1.备好所需食材

2.包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分，这样易熟口感好)

3.里脊肉切片

4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀)

5.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段

6.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出

7.放凉变脆后，用刀剁碎

8.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀

9.把炒熟的包菜放入碗底铺平

10.用中小火将豆瓣酱煸出红油

11.放入葱、姜、蒜末煸香

12.加入生抽煸炒片刻

13.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可

14.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步)

15.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开

16.开锅后撇出浮沫

17.肉片煮熟变白后关火

18.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

19.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟

20.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦