麻辣酸菜鱼，麻辣！酸爽！

麻辣酸菜鱼，尤其适合冷天，窗外瑟瑟寒风，屋内热气腾腾，麻辣，酸爽，一口气下两碗饭，身子彻底的暖和起来。小编有一个好吃的小秘诀，就是泡炒米，酸汤里泡炒米，汤都能喝好几碗。炒米一般选择长粒米，小火在平底锅上干炒，无油无盐，炒至金黄色即可，放凉食用。

老实说，我又拖更两次了，最近一直忙碌于研究食谱，我总拿很多食谱去研究一个菜。总结下来，菜要烧得好，单靠一些技巧和心得还不如用到好的原料。掏心窝儿的话，原料很重要，用做菜的那份初心挑选的原料。要不怎么的，我背着三脚架和机器，拎着一箱衣服，还带回来一箱香料。

食材：黑鱼，老坛酸菜，泡椒，泡椒水，青花椒，白胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋，干小米椒，蒜，姜，盐。

1. 处理黑鱼，片鱼片。

2. 腌制鱼头鱼骨和鱼片。用淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，鱼片里可加一颗鸡蛋清。

3. 先在锅中煎鱼骨鱼头，煎至两面金黄备用。

4. 冷锅烧热倒油，先爆香蒜片和姜片，再放入老坛酸菜，酸菜炒出香味后加入泡椒。接着加入泡椒水来控制辣度。

5. 然后倒入煎好的鱼骨鱼头，继续翻炒。

6. 锅中加热水，没过所有的菜，可以多一些，然后加料酒。

7. 煮开后小火 30 分钟炖。

8. 捞出部分酸菜和鱼头鱼骨。

9. 用盐和糖给鱼调味。

10. 烫鱼片，发白即可捞出铺在大碗里，鱼片会特别 Q 弹嫩。

11. 碗里浇汤。

12. 用油爆香青花椒，小点火熬，然后出香味后放入蒜泥。即可关火，在酸菜鱼的碗里放上干小米椒段，热油浇之。