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家常酸菜鱼 酸香鲜美味道好 手把手教你做

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准备材料

草鱼1 条,四川酸菜250 克,葱姜蒜片25 克,干红辣椒5 根,蛋清1 个,淀粉1 勺,盐3/4 小勺,胡椒粉0.5 小勺,料酒、白醋各 2 勺,盐1/2 小勺,胡椒粉1 克,干红辣椒5 根,油30 克

开始制作

1 草鱼 1 条,去鳞、内脏,搓净腹部黑膜。

2 将鱼斩掉头尾, 去掉主刺, 将鱼肉片下来,切掉腩部,留净鱼肉。

3 将净鱼肉切夹刀片,用清水冲洗干净,沥干水分。

4 切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉,腌制约 15 分钟至入味。

5 酸菜冲洗干净,撕长条,切小段。葱姜蒜切片,干辣椒切段。

6 将鱼头剖开,鱼骨切段,加盐和料酒腌渍备用。

7 锅子烧热后倒入油,放入鱼头、鱼尾和鱼骨,煎 3~5 分钟,盛出。

8 将葱姜蒜片和干红辣椒爆香,放入酸菜翻炒。

9 加入鱼头和鱼骨,添加食材 2 倍的水,加盐和白醋、胡椒粉调味。

10 半掩锅盖,将锅烧开。

11 用漏勺将锅中的食材捞出,垫到盘底。

12 剩下的汤中下入鱼片,煮开后关火。将汤和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中。

13 锅中放油烧热,放入干红辣椒炸出香味,一起浇到鱼肉上即可。

完成图

选自《本味家常菜》一书,版权所有。


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来自:颍水农场主  > 美食
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