麻辣田螺：一杯冰镇啤酒一口麻辣田螺，夏日就该这样清爽

重庆最近的气温赤果果的直逼到40°+

穿花裙子的大姑娘们

光膀子的汉子们又开始燥起来了

夜啤酒也早已杀出江湖！

久违的冰啤，麻辣小龙虾、辣子田螺、干烧耗儿鱼、牙签牛肉、盘龙黄鳝、尖椒花甲、鹅卵石腰花，烤生蚝、烤扇贝、烤脑花、烤鲫鱼、烤豆干……念得小编是口水滴答的，真想找个地方续摊去，火爆螺丝下酒安逸惨老，还有麻辣小龙虾什么的，都是重庆夜啤酒的招牌菜。

一嘬螺丝一口酒，一群朋友嗨翻夏日......

材料：

田螺500g，油100g，辣椒段、花椒、大葱段，姜片，秘制酱料，盐，鸡精，味精，蚝油，老抽

第一步：清洗

首先：田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量一小勺菜油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。

然后：用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了。

第二步：炒制

1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水；

2、将锅内放入100g油，然后放入秘制酱料，接着放入特辣的干辣椒段、花椒、大葱段、姜片、蒜瓣，爆香；

3、将螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟，倒入水把螺蛳淹没，加入调料盐、鸡精、味精、蚝油、老抽，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。

4、出锅撒上葱花适量，蒜末适量。

5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

麻辣田螺需的秘制酱料怎么做？

夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料，下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。

用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）、花椒粉、细辣椒粉、十三香药材香料粉、色拉油、姜、蒜、冰糖

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。

此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可用来烧制一些水煮菜，同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用，特别方便哦。