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外酥里嫩的鱿鱼,这样烹调美味又健康,还营养下饭!

在众多的食材里面海鲜是我喜欢的,海鲜里面有一种头足类,很多人分不清楚它们的区别。像鱿鱼又叫作透抽或中卷。原因是各地的叫法不同,再加上它们长得都很像。

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,目前市场看到的鱿鱼有两种:

一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼是可以食用的,我们经常见到铁板鱿鱼,而且味道鲜美,是一种非常可口的美味。

鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

所以,鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效,可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞,对预防老年痴呆症等有一定功效。

饮食注意:

鱿鱼需煮熟、煮透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。

鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

咸蛋黄鱿鱼

主要食材:鱿鱼、咸蛋、洋葱、蒜瓣、辣椒酱、蚝油、辣椒、姜葱等。

制作步骤:

1、先将4两鱿鱼改刀切片。等水烧开后,放入鱿鱼烫至发白,捞出备用。

2、锅中加入50g姜蒜末、30g辣椒、1勺辣椒酱、1勺蚝油,用中火翻炒均匀,煸炒出香味,加入一颗咸蛋,翻炒均匀~。

3、放入洋葱炒至断生,最后加入葱段、鱿鱼翻炒,等咸蛋和酱汁均匀地裹在鱿鱼上,即可出锅。

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小贴士:

1、直接炒新鲜鱿鱼,很容易掌握不好火候!所以为防止鱿鱼变老,用烫的!

2、这道菜本身是偏甜偏辣的,加入咸蛋的咸味后,起到了调和的作用!

3、煮至断生的鱿鱼炒制太久会变老!所以鱿鱼一定要最后放入,翻炒几下就可以啦!

双椒百合鱿鱼花

百合味甘性平,为药食兼优的滋补佳品,更宜于秋季食用,有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。

鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,配上辣椒,降血压,开胃消食,降血脂,驱寒,燃烧脂肪。立秋时节,气温开始降低,皮肤干燥,内火旺盛,这道菜正是大家需要的!

准备工作:

1、鱿鱼清洗干净,横着切开,片成大片,去掉表面黑膜。

2、斜着切,不要切断,深度大约3/4,每刀间距5毫米,然后同样刀法交叉切,表面呈“网”状,最后竖着切成条。

3、锅中水好开,鱿鱼下锅焯水,见起卷时迅速捞出控水,鲜百合掰开洗净,如果用百合干提前侵泡,其他配料切配备好。

制作步骤:

1、热锅凉油,葱姜蒜爆香,倒入鱿鱼和百合翻炒,至百合变透明。

2、加入彩椒继续翻炒,根据自己口味调入盐,生抽,胡椒粉,倒入薄芡,翻炒均匀。

3、大火收汁,装盘上桌。

蚝油鱿鱼花

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

具体做法:

1. 鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块,焯水捞出,沥干。

2. 青红辣椒切成丁。

3. 锅里放油,烧热后下入姜蒜爆香,把焯水后的鱿鱼入锅翻炒,青红辣椒下锅,炒匀,倒入蚝油,最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。

红烧鱿鱼卷

这道菜的主料就是鱿鱼卷,在中国东部沿海地区较为常见,且鱿鱼口感滑嫩,红烧并不会破坏鱿鱼卷的口感更会让鱿鱼卷入味。

具体做法:

1、准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖。

2、我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。

3、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。

4、锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。

5、炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。

青椒炒鲜鱿

1. 鱿鱼切花,(从右下角往上切密密麻麻的斜条,再从左下角切,就会呈现格子状);

2. 中大火,热锅后鱿鱼下锅,鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐,炝锅后熄火盛出大火热锅,下青椒翻炒;

3. 加入炒好的鱿鱼,翻炒后加入适量的水,青椒断生即可。

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