快手早餐小蛋糕，儿时的好味道，一个小妙招，简单快手零失败

早餐吃点啥，天天发愁，不妨试试我们小时候尝吃的鸡蛋糕，小时候的蛋糕不像现在这么花样繁多，有个鸡蛋的鸡蛋糕吃就满足的不得了，感觉是天底下最好吃的东西，早餐两个小小的鸡蛋糕，一杯牛奶，一份水果，就可以很丰盛，不喜欢这种单调的口感的，可以加上各种水果粒，或者坚果之类，口感会更丰富，次方适合模具，三能屋诺六连梅花模，其它规格的模具大家自行换算用料的重量。

老式无水的鸡蛋糕，做法简单，我们在家也可以很容易做的出来，如果说难，应该是难在搅拌那一步，这个步骤拿捏不好的话就很容易消泡，我第一次做这种蛋糕消泡也是很厉害，对烘焙有点基础的朋友都知道，蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，如果混合后的蛋白消泡了，那最后出来的成品就不是蛋糕，而是蛋饼了。要让蛋白不消泡，有一个很简单的办法，文中我会提到，做这种蛋糕会失败的朋友不妨试试看，一定会有很明显的效果。

【无水鸡蛋糕】

用料：鸡蛋2个，重量大约50到55克每个，细砂糖40克，玉米油30克，低筋面粉50克。

步骤：

1，鸡蛋中加入细砂糖。

2，隔温水，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。

3，用电动打蛋器打发蛋白，打发至提起打蛋器头，低落的蛋液不会消失纹路，如果纹路很快消失，说明鸡蛋打发的还不到位，还要继续打，否则做不出鸡蛋糕，正如开头做说，会做成鸡蛋饼。

4，玉米油缓缓淋入打发好的鸡蛋里，用手动打蛋器上下翻拌均匀。

5，筛入低筋面粉，很多方子里会写到要分两次或者三次筛入面粉，不然容易消泡且拌不匀，其实按我的经验不会，一次性加进来也不会影响，所以这种蛋糕我会提前放油，提前放油蛋糊的承重力会更好。

6，这一步很关键，基本这种方子里都是会用刮刀去翻拌均匀，但是这里我用到的是手动的蛋抽，大家可以尝试一下，用蛋抽，比刮刀混合的更快更均匀，消泡的几率更小，几乎不会失败，要注意的是，不要用打蛋器划圈大力搅拌，而是跟戚风的手法或者炒菜的动作一样，上下轻轻翻拌，几下就拌匀了。

7，将拌匀的蛋糊装入模具中，模具中提前抹上一层油。

8，送入预热好的烤箱，160度，上下火，中层，约15分钟。放凉后轻轻取出蛋糕即可。

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