又到了金秋时节,这个季节的螃蟹肉质鲜嫩,蟹膏肥美.基本每家每户都会买上点螃蟹尝尝鲜,但看到大多数人蒸出来的螃蟹肉质吃起来不够鲜嫩,蟹膏流失比较严重,严重的蒸出来蟹膏基本没有了,这肯定不是螃蟹的蟹膏不够多,而是你用错了方式,导致蟹膏的流失!
那么我们在蒸螃蟹是,到底应该是冷水上蒸锅还是水开之后再上蒸锅呢?这个问题相信大多数人没去研究过,很多人在餐厅也经常吃到螃蟹肉质鲜嫩,蟹膏富的流油,然而自己在家做出来蟹膏就是不多,一般都怪罪于商家货源问题,其实很大可能是由于你操作不当,而导致蟹膏不多!
偶然认识一位在上海专门做螃蟹的师傅告诉我,想要蟹肉鲜嫩,蟹膏多蒸螃蟹那你就用热水蒸,一般吃螃蟹的人都是冲着蟹膏去的,好的蒸螃蟹它的蟹黄是凝聚,干酥的.如果用冷水去蒸,蒸笼里面的温度是逐渐升高,螃蟹会挣扎 ,就会导致蟹膏的流失.用开水去蒸就会缩短螃蟹挣扎的时间,从而保证蟹膏流失不大,所以蒸出来的蟹黄比较多.
大家想要蟹黄比较多,需要注意时间及螃蟹的品种,一般我们都是9月中旬到11月中旬的螃蟹最为肥美,为什么说品种呢?螃蟹也是一个稀罕物,好的螃蟹蟹肉和蟹黄肯定丰富好吃,但是有些地区可能没吃过螃蟹就不知道好坏,市面上肯定也有以次充好的,所以认准一个好的螃蟹品种也是绝对了你做出来的螃蟹好吃不好吃,肉质.蟹黄丰满不丰满
很多人就纠结如何去选螃蟹,是不是越大越好啊!胖子就给大家分享一下:母蟹一般2两左右最好,公蟹一般3两的.还有就是看螃蟹的尾部,如果越宽,越厚的肯定是越肥的
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