咸鲜带辣回甜，家常豆腐

家常豆腐

准备食材

主料:

北豆腐一块

辅料:

五花肉、青蒜苗

调料:

豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡粉、老抽、胡椒粉

味型:

家常味（咸鲜带辣回甜）

烹饪技法:

烧

成菜特色:

色泽微红润、咸鲜带辣回甜

制作方法:

1.原料择洗干净

2.初加工

五花肉改成片

豆腐切成长方块或三角块（厚度0.5厘米）

蒜苗抹刀切成斜段

3.热锅加清油，油温4-5成热，下入豆腐炸制，炸制外酥、色泽微黄即可，可将蒜苗滑油断生

4.热锅少许底油，下入五花肉煸炒，下入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜粒、烹料酒炒香，加汤少量鸡粉，点少许老抽（根据颜色情况）烧开，下入豆腐蒜苗微炒，改小火烧制，加胡椒粉勾薄芡，淋香油出锅即可

注意事项:

1.炸制豆腐的过程中，要控制好颜色，色微黄即可

2.青蒜苗嫩一点的可在菜肴出锅之前下入略微煸炒即可

3.豆瓣酱自带咸味，根据口味适当加盐