“蚂蚁上树”是家里小孩爱吃的一道菜，每次做一盘基本上没什么剩的，到末尾还一点肉末，姥爷就拿来给拌饭吃。
记得，我小时候第一次听说“蚂蚁上树”，就觉得好生奇怪，这蚂蚁上树是什么样的菜？难道是用蚂蚁来炒吗？那树又是怎么回事？当妈妈端出一盘肉末粉丝的时候才知道，原来肉末炒粉丝就是“蚂蚁上树”，肉末就是蚂蚁，粉条就是树，还别说形象还是蛮逼真的。
我第一次做蚂蚁上树的时候选用的是细粉丝，这种粉丝有两点不好，第一，就是做出来之后时间略长一点就软烂，筷子挑就断；第二点，这粉丝很粘锅，水多煮烂，水少粘锅，也会黏成一团，不知道你们有没有这经历。后来，我阿姨告诉我最好用红薯粉。我阿姨是我们农村专门办酒席的一位掌勺大厨。他们做宴席的时候，蚂蚁上树用的就是红薯粉，就是那种水晶红薯粉。比酸辣粉的那一种红薯粉要细，一块五一袋，一袋就可以做一盘，基本上一盘蚂蚁上树，成本不到五块钱。
下面我给大家分享一下我的做法
准备原材料：红薯粉，猪肉，调料：郫县豆瓣酱，料酒，白糖，酱酱，姜，蒜，小葱
猪肉可以选用五花肉或者是纯瘦肉，这时我用的是五花肉，肥瘦各一半（因为我家冰箱只有五花肉，五花肉炒出来的口感会更好一些）
第一步：先把粉条用热水把它泡软，猪肉切末，姜和蒜切末；（粉条要泡至完全软，猪肉切末容易挂在粉条上）
第二步：锅中倒入适量的油，烧至四五成热，然后倒入肉末、姜、蒜，用中小火把炒至变色，大概两分钟左右吧，接着放郫县豆瓣酱，用中小火慢炒，一直炒出红油和香味。火太大了，容易把酱炒糊，而且很容易糊锅。香味炒出来之后，我们放一点料酒和酱油，然后开大火迅速的炒均，这时候再放一些热水，加白糖把水烧开。水不要放得太多，也不要放得太少，根据你的粉条量来。
锅中的油可以比平常炒菜的油多一点，这样不易糊锅。
第三步：将泡好的粉条放进烧开的汤中，然后大火烧再次烧开转中火煮下收汁，大概三四分钟左右，最后放入葱花，翻炒均匀就可以了。
小提示：
1、注意锅中放水的时候量不要太大，出锅后还能剩少许汤汁就可以。这道菜中可以少量的放一点芹菜，芹菜是可以起到解腻的。
2、这道蚂蚁上树，我们没有放盐，因为郫县豆瓣酱和酱油里面都带有咸味，因此我们不需要另外放盐。
3、起锅的时，锅中倒油要比平常炒菜多一点，这样整个过程不会出现糊锅的情况。另外炒豆瓣酱时要用中小火，火太大会把酱炒糊。
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