芽菜肉臊包子
【整体步骤】
1.和面，等待发面（室温28摄氏度，发了4个小时，根据你的情况调整，发好的状态见下图）；
2.等待发面的同时准备芽菜臊子的材料、炒好芽菜臊子，待冷却；
3.面发好了，再次将面揉光滑；
4.可以包包子了；
5.包好的包子二次饧发20分钟；
6.冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟关火，盖盖5分钟后揭盖。
【芽菜臊子的做法】
1.猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克；
2.大葱、生姜切碎；
3.4.油温烧至5成热，放入葱姜炒香；
5.放入猪肉末炒熟；
6.倒入芽菜继续炒匀；
7.倒入10克老抽，炒匀；
8.倒入10克白糖，提鲜；
9.继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用。
【包包子的过程】
1.面粉500克，温水约220--240克，酵母5克，白糖30克。酵母和白糖充分溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象，但是不要以为是水多了就忙着加面粉，继续多揉一揉，水会逐渐被吃进面团的，慢慢也不会粘手了的，水分合适的面团会比较温润柔软；
2.3.经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈；
4.发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
5.分成大小均匀的剂子；
6.7.将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄；
8.事先炒好的肉臊子晾凉；
9.10.臊子放面片上，包包子。包好的包子静置20分钟进行二次饧发；
11.二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖；
12.可以开吃了。
联系客服
