说到茄子煲，也是每次大排档必点的好吗！只要点上这么一道菜，再来一碗饭，已经可以满足你已经空腹许久的辘辘饥肠了。今天小编要跟大家分享的就是这道经典菜式——鱼香肉末茄子煲。不用鱼肉就能做出鱼香一直是小编所膜拜的地方，相信各位吃货也一样（害羞）。
就茄子而言，做法正确的茄子煲，茄子毕竟是软烂入味而且连皮都是可以吃的，通常茄子煲是用砂锅做的，如果家中没有砂锅也可以用电饭锅做喔。茄子煲说难做也不难，说不难也不是，主要是火候跟配料很重要，还有就是茄子，茄子火候掌握不好，很容易不安的干硬发柴，而且很多吃货在炒茄子前都喜欢将茄子焯一遍水，这做法很容易导致茄子吸水过度，在之后的步骤会吸不进去汤汁，所以不好吃。
【鱼香肉末茄子煲】
【食材】：茄子，肉馅，蒜末，酱油，白糖，食盐，剁椒，葱头
【做法】：
食材准备好了首先处理茄子，茄子洗净去掉蒂把或者直接切掉，之后再切成条状，沥干水分之后，起锅倒油，将油烧热之后直接将茄子倒入煎至白表面微焦就可以了，关火盛出备用；
姜葱蒜洗净切末跟切段，猪肉洗净之后剁成肉糜，或者在买的时候让老板用绞肉机帮你，这样自己可以省不少力；
另外起锅，倒入少量油，油热之后放入事先切好的姜葱末炒香，香味出来后放入剁椒，这种剁椒是不怎么辣的，茄子煲还是要不辣比较好吃；
剁椒放入炒出红油后就将准备好的肉糜倒入炒香，一直吵到肉糜变色，翻炒均匀后就可以将已经事先炸好的茄子倒入一起翻炒；
倒入适量的酱油，白糖，食盐跟适量的清水，在一起翻炒均匀，之后盖上锅盖，焖上一小火；
趁这个时间切葱段，将葱段铺在砂锅底部，然后将炸好的肉末茄倒进去，开小火，煲上五分钟，最后可大火收汁，这样的茄子煲更入味。
这样一锅香浓入味的鱼香肉末茄子煲就搞定啦，真的是非常下饭啊，小编隔着屏幕都要流口水了！
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