1斤面6两水，掌握这个秘方，60秒出一张层多软嫩，家常最实用。烙饼是汉族传统面食之一，主要适用面粉，配上点鸡蛋芝麻和小葱而制成的，口感是酥脆香嫩的，可以夹着菜吃，也可以直接吃，是大家非常喜欢的面食，也是家里经常做的面食。烙饼的种类是非常多，有卷着菜吃点春饼，有酥脆香嫩一些的葱花饼，盘丝饼，手抓饼，有香嫩一些的千层饼，发面饼等。烙饼的种类多，但是不是每个人都会烙的，就是做了几十年烙饼的人都不敢说自己特别会烙饼的。
因为烙饼里面的技巧太多了，有的需要用热水和面，有的用凉水和面，有的用温水，不同的水温和出来的面不同，烙出来的饼吃着也是不一样的，还有就是和面加水量的多少，烙出来的饼的软硬度也是不一样的。今天教大家个烙饼的秘方，就是和面的时候，1斤的面要加6两到7两的水，这样烙出来的饼软嫩劲道，层多，凉了也不会硬的，卷着菜吃特别的可口。
下面看下一详细的做法，食材有：400克面粉，3~4克的食盐，140毫升的开水，140毫升的凉水，食用油。在400克的面粉里面加入3~4克左右的食盐，增加一下面粉的筋性，搅拌均匀之后，我们把面粉分成两半儿，一半儿用140毫升的开水拌一下，做成烫面。另一半用140毫升的凉水来和面。
两边的面都搅拌成面絮之后混合到一起，下手和面，从半汤面形式活着的面条是非常柔软筋道的。用一个稍微软一点的面团面团揉好之后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
醒好的面团放到案板上撒点干面粉防止粘手，然后再把面团揉得均匀一些，再用擀面杖擀成大约三毫米左右的面皮。拌好之后在上面刷上一层食用油，再撒上一点盐或者椒盐。
然后一提一拉的形式把面皮卷起来，收口处边缘用手把它捏紧时。再用刀切成若干个面剂，再把每个面剂的封口处都捏紧。然后再垂直按扁整理成圆形。
面剂全部做好以后，给他盖上保鲜膜二次松弛10分钟。面团经过松弛之后是非常容易擀开的。把小面剂擀成自己需要烙饼的大小。
电饼铛预热一下，刷点食用油，然后把饼皮放上去，在饼的表面刷上一层油锁住水分，然后盖上盖子焖一分钟左右。时间到了之后，打开盖子可以看到饼已经开始鼓起非常大的泡，这时候翻一下面，大约10秒左右给他翻一下面，烙制差不多一分钟左右两面金黄就能出锅了。
烙好的饼非常的柔软劲道，层次也非常的多，不管你是卷的菜吃还是泡着羊肉汤喝，都是非常合适的，就是干吃都是非常香的。这样的烙饼你们喜欢吗？
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