干椒辣子鸡
辣子鸡是西南地区广为流行的一道美食,但很多人做下来却只有单一的辣味,肌肉的鲜香全无体现,我们今天提供一套方法,既能保住鸡肉的香脆,也体现出西南地区饮食独到的香鲜麻辣,是下饭、下酒的好菜,配料、操作都不难。
制作材料
主料:鸡腿3只
调料:干辣椒100克、花椒粒一小撮、姜一大块、大葱一段、大独蒜8个、啤酒1瓶、老抽、盐、糖少许
制作步骤
鸡腿解冻,剔骨,切成拇指指甲盖大小的小块,下盐、糖、啤酒抓匀备用;
干辣椒剪小段,姜、大蒜切片,大葱切小段;
起锅烧油,五成油温下鸡腿煸炒至断生,表皮略微焦黄,乘出备用,锅内留底油;
锅内底油下葱段、姜蒜片煸炒出香味,下干辣椒段煸炒出香味直至略微变色,下花椒粒略炒,下鸡腿,下老抽调色,下盐、糖调味,烹入少量啤酒迅速翻炒,起锅。
小贴士
辣椒、花椒不宜炒过头,否则会苦。
联系客服